وضع كلٍ من: الزعفران، والزنجبيل، والفلفل، والكمون، والبابريكا، والثوم المفروم، والملح، وكمية قليلة من الزيت في وعاء محضرة الطعام وخلط المكوّنات معاً، الاستمرار في الخلط إلى أن يصبح الخليط أملسَ، ثمّ تقليب لحم الضأن مع الخليط في وعاء كبير وخلطه جيداً.
تسخين كمية الزيت المتبقية في مقلاة، أو قدر على درجة حرارة متوسطة.
وضع لحم الضأن وتحميره لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة وتقليبه وتتبيل الخليط بالفلفل.
طهي الخليط لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة المرقة وتقليبها، ثمّ إضافة كلٍ من: الكزبرة الخضراء، والليمون المخلل المفروم، والبقدونس المقطع، وترك الخليط يغلي بهدوء إلى أن يصبح اللحم ليناً جداً لمدّة تسعين دقيقة، ثمّ رفع اللحم من الرغوة.
إضافة الزيتون إلى سائل الطهي ورفع درجة الحرارة إلى درجة مرتفعة وتركه يغلي لمدّة عشر دقائق، إلى أن يصبح الخليط كالصلصة، ثمّ إضافة الليمون وتقليبه.
وضع اللحم في الفرن على درجة حرارة أربعمئة درجة مئوية، وترك اللحم إلى أن يصبح مقرمشاً قليلاً لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ صب الصلصة فوق اللحم، ثمّ تقديمه مع الكسكس.
أربع حبات من الفلفل الحار الأحمر، والفلفل الرومي الأحمر.
بصلة.
أربع شرائح من فيليه البقر بمقدار مئة وخمس وعشرون غراماً للقطعة الواحدة تقريباً.
فصان من الثوم المدقوق.
حزمة من الكزبرة.
الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير الهريسة:
تسخين مقلاة واسعة، ثمّ تشويح حبات الفلفل الرومي، والفلفل الحار كاملة إلى أن تصبح قشرتها منتفخة ومائلة إلى اللون البني، ثمّ وضعها في كيس بلاستيكي وإغلاقه بإحكام والتعرق الذي يصدر من الحرارة داخل الكيس يساعد على نزع قشرة الفلفل بسهولة، ثمّ تركها إلى أن تصبح باردة، وسحبها من الكيس ونزع قشرتها وبذورها.
