طاجن اللحم بالخضار

ملعقتان كبيرتان من السّمن.
خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الزنجبيل الطّازج المبشور.
- الكمون المطحون.
- الزعفران.
ثلاث حبات مقشرة ومقطعة إلى مكعبات من كلٍ من:
- الطماطم.
- الجزر.
- البطاطا.
ربع كوب من الكزبرة الطّازجة المفرومة ناعماً.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.

تتبيل لحم البقر بالملح والفلفل الأسود المطحون.
تسخين السمن في الطاجن على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة مكعبات اللّحم إليه وتقليبه حتّى يتحمّر من جميع الجوانب.
إضافة البصل والتقليب لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الزنجبيل، الكمون، والزعفران.
إضافة الطماطم، الجزر، والبطاطا فوق قطع اللحم وتتبيلها برشة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
تغطية القدر وتركه يُطهى على نار هادئة لمدّة ساعة على الأقل حتّى ينضج.
رفع القدر عن النّار بعد نضجه وكشف الغطاء وتزيينه بالكزبرة المفرومة وتقديمه ساخناً.

الكسكسي بالدجاج

مكوِّنات الكسكسي:

مكوِّنات خلطة التوابل المغربية:

تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية.
تتبيل صدور الدجاج بملعقتين كبيرتين من خليط التوابل المغربية.
تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر الطاجن وتحمير صدور الدجاج من جميع الجوانب للحصول على اللون الذّهبي، ثمّ رفعها في طبق وتركه جانباً.
إضافة البصل والثوم إلى الوعاء وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتّى يذبل وتفوح رائحة الثوم العطرية.
إضافة الزبيب الذهبي، الحمص، الطماطم المقطعة، مرق الدجاج، والكسكسي وملعقة إضافية من خلطة التوابل المغربية والتقليب جيداً، وتركه حتّى يغلي ثمّ إضافة صدور الدّجاج وتغطية القدر ونقله إلى الفرن المحمى مسبقاً.
طهي الكسكسي في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة مع الغطاء، ثم رفع الغطاء وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة إضافية.
إخراج الطاجن من الفرن ورفع الغطاء وتزيينه برش الكزبرة المفرومه وتقديمه مباشرة.

تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة الثوم والتقليب حتّى يذبل وتفوح رائحته العطرية.
إضافة الباذنجان، البندورة، الفلفل الحار، البابريكا، والكمون مع تقليب المكوّنات ثمَّ إضافة الماء وترك الخليط ليغلي مدّة دقيقتين.
إضافة البقدونس، والكزبرة وتقليبهما، ثمّ رفع القدر عن النار وتقديمها مباشرة.