وضع الفلفل والزعفران والكمون والثوم والزنجبيل والبابريكا والملح والقليل من الزيت وفي وعاء محضرة الطعام، والخلط جيدًا.
خفق الخليط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا، وغمس لحم الضأن فيه جيدًا حتى يتشرب نكهة الخلطة.
وضع الزيت في قدر سميك القاعدة أو في مقلاة، ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثمَّ وضع لحم الضأن حتى يتحمر مدّة دقيقة واحدة، ثم إضافة البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة، والتقليب جيدًا، ثمَّ رش الفلفل الأسود على الخليط.
طهي الخليط على النار مدّة دقيقتين، ثمَّ إضافة إليه المرق مع التحريك، وإضافة الليمون والكزبرة الخضراء والليمون المخلل المفروم والبقدونس المفروم، وترك الخليط على النار حتى يغلي بلطف ويصبح طريًا لحوالي ساعة ونصف.
رفع اللحم من الخليط، ثمَّ إضافة الزيتون للخليط ورفع درجة الحرارة أسفل القدر لتصبح عالية، وترك الخليط يغلي مدّة عشر دقائق تقريبًا كي تتكون الصلصة، ثم إضافة الليمون مع التحريك.
وضع اللحم في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية، وترك اللحم حتى يتحمر ويصبح مقرمشًا لمدّة ربع ساعة، ثم سكب الصلصة عليه وتقديمه مع الكسكس.
طاجن الدجاج على الطريقة المغربيّة
مدّة تجهيز المكوّنات
25 دقيقة
مدّة الطهي
45 دقيقة
تكفي ل
6 أشخاص
المكوِّنات
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
حبة بندورة متوسطة الحجم ومقشرة ومفرومة.
دجاجة كاملة بوزن كيلو غرام، ومنزوعة الجلد ومقطعة إلى ثماني قطع.
عشر حبات من البصل الصغير والمقشر.
ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
حبة متوسطة من الجزر، ومقطعة على شكل شرائح دائرية سميكة.
