حمص مع كرات اللحم المغربية

التقديم:

نقع اللحم مع البصل، والبقدونس، والبابريكا المدخَّنة، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود ثمَّ تشكيلها على شكل كرات وخبزها في فرن مسخن مسبقاً لمدَّة أربع دقائق.
تسخين الزيت في صينية للقلي وتشويح البصل والكرفس لمدَّة خمس دقائق.
إضافة الثوم، وبودرة الشطة، والطماطم، والسكر مع التحريك.
تتبيل المكوِّنات بالملح والفلفل الأسود وتركها لتطهى لمدَّة خمس دقائق على نار هادئة.
إضافة كرات اللحم وطهيها لمدَّة خمس دقائق حتى يصبح الصوص سميكاً.
صب اللحم بطبق التقديم وفردها مع الحمص ووضع البقدونس على الوجه.

سلطة زلوق

حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
لتر ونصف من عصير الطماطم.
حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ثلاث حبات من الطماطم الطازجة المسلوقة سريعاً ومفرومة.
فص من الثوم المفروم ناعمًا.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- بشر الليمون المفروم ناعماً.
- الزنجبيل.
- الفلفل الحار.
- زيت الزيتون.
ملح.
فلفل.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
حزمة من البقدونس الطازج المفرومة ناعماً.

إضافة جميع المقادير في قدر.
إضافة الماء إذا لزم الأمر لغمر المقادير.
غلي المزيج وخفض درجة الحرارة من متوسطة إلى منخفضة وتغطية القدر وطبخ المقادير لمدَّة 45 دقيقة.
إزالة الغطاء والتحريك بحيث يتم هرس المقادير حتى تصبح القوام مثل العصيدة.
تتبيل المكونات وإضافة عصير الليمون والبقدونس.

مكوِّنات الحشو:

اللفائف:

تتبيل الدجاجة بالملح، والفلفل الأسود، والبقدونس، والقرفة، والزعفران، والسكر، والبصل.
إضافة الدجاجة إلى قدر مملوء نصفه بالماء ووضعه على نار متوسطة وتغطية القدر وتركه حتى يغلي.
رفع الدجاجة من القدر عندما تنضج ووضعها جانباً حتى تبرد.
خفض الحرارة وترك مرق الدجاج على النار حتى يتكثف.
خفق البيضة في وعاء آخر ثم إضافتها إلى المرق مع الخفق المستمر حتى تمتزج جيداً.
فسخ لحم الدجاج وإضافته إلى المرق.
وضع رقاقة من البسطيلة على طبق ودهنها بالسمن.
حشو البسطيلة ببعض الدجاج وشرائح اللوز.
لف البسطيلة بإحكام ووضعها في مقلاة مدهونة بالسمن.
تكرار العملية مع بقية الرقاق حتى تنتهي كمية الحشوة.
دهن سطح البسطيلة بالسمن وخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون.