أطباق مغربية باللحم

طاجن لحم الضأن المغربي

المكوِّنات

• رشة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملح-حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• كيلو غرام ونصف من لحم الضأن المقطع مكعبات متوسطة.
• كوب ونصف من البصل.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الزيتون الأخضر.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• مخلل ليمون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 400 مئويةة، وتجهيز وعاء الطاجن للطبخ.
• خلط الزعفران الكمون، البابريكا، الزنجبيل، الفلفل، الثوم المفروم، الملح والقليل من الزيت في الخلاط وخفقه جيداً لتكوين مزيج أملس.
• وضع مزيج البهارات في وعاء عميق ووضع لحم الضأن فيه وتقليبيه جيداً.
• تسخين الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
• وضع لحم الضأن على الزيت المسخن وتقليبه بملعقة خشبية لمدة دقيقة حتى تتحمر اللحمة.
• إضافة البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة إلى اللحمة وتتبيل الخليط بالملح والفلفل وتقليبه جيداً وطبخه حوالي دقيقتين تقريباً.
• إضافة المرق إلى اللحمة والتقليب جيداً وإضافة الكزبرة الخضراء، والبقدونس المقطع والليمون المخلل المفروم وترك الخليط على النار لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى الغليان، وحتى يصبح اللحم طريًا جدًا مع إزالة الرغوة المتكونة من حين إلى آخر.
• إضافة الزيتون إلى سائل الطهي ورفع درجة الحرارة إلى عالية تحت الطاجن وتركه لمدَّة عشر دقائق تقريبًا ليغلي للحصول على صلصة كالصلصة الجاهزة.
• إضافة الليمون إلى الصلصة وتقليبه جيداً.
• وضع اللحم في فرن بدرجة حرارة 400 مئوية وتركه لمدَّة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى يصبح اللحم مقرمشاً.
• صب الصلصة فوق اللحم وتقديمها مع الكسكس ساخناً.

طاجن البامية واللحم

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع شرائح.
• ثلاثة فصوص ثوم مقطعة شرائح.
• كيلو غرام من اللحم مقطع مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كيلو غرام من البامية.
• حبتان كبيرتان من البندورة مقشرات ومفرومات فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• وضع الزيت في طبق طاجن متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة اللحم إلى الطاجن وتقليبيها جيداً بملعقة من الخشب حتى يجف ماؤها وإكسابها اللون الذهبي.
• إضافة البصل إلى اللحمة التي في الطاجن وتقليبيها جيداً لمدة دقيقة، وإضافة الثوم الشرائح، والثوم المفروم أيضاً وتقليبه جيداً لعدة ثوانٍ.
• إضافة الفلفل، ومعجون البندورة، الكزبرة، الملح، القرفة، البندورة المقطعة والكمون إلى الطاجن وتقليبيها جيداً لبضع ثوانٍ ثم إضافة الماء والبامية.
• تغطية الطاجن بقطعة من ورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن المسخن سابقاً لمدة ساعتين إلى أن تتسبك البامية.
• تقديم طاجن البامية واللحم ساخناً مع الأرز الأبيض.