طريقة صنع الفطائر الجزائرية

المحاجب

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• أربعمائة ملليلتر من الماء الدافئ أو بدرجة حرارة الغرفة (أقل أو أكثر حسب نوع الطحين والسميد).
• أربعمائة غرام من الطحين.
• كوب من الزيت النباتي لفرد المحاجب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مقلاة كبيرة غير لاصقة.
• مائتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.

مكوّنات الحشوة:

• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح أو مكعبات
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى شرائح أو مكعبات.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كيلو غرام من البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• قرن من الفلفل الحارالطازج أو جاف.
• فص من الثوم.
• حبتان من الطماطم الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

تحضيرالعجينة:

• خلط السميد، الطحين والملح وتجميع الخليط بالماء تدريجياً مع العجن (يجب إضافة الماء تدريجياً مع العجن لأنه من الضروري أن تكون العجينة قاسية وتطرى شيئاً فشيئاً مع إضافة الماء).
• عجن العجينة تقريباً لمدة عشر دقائق أو أكثر للحصول على عجينة مطاطية وطرية غير لاصقة، ثمّ تغطيتها وتركها لترتاح.
• تقسيم العجينة إلى كريات، ووضعها فوق طاولة العمل المدهونة بالزيت، ودهن الكريات كذلك بالزيت كي لا تتشكل قشرة على وجهها أو سطحها، وتغطيتها بنايلون التغليف وتركها لترتاح.

تشكيل المحاجب:

• دهن طاولة العمل بالزيت، ثمّ أخذ كرة من العجينة، ثمّ فرد العجينة مع الإستعانة بالزيت، ثمّ بسطها للحصول على أسطوانة بحيث تصبح العجينة رقيقة جداً.
• وضع مقدارملعقتين كبيرتين من الحشوة ودهنها، ثمّ طوي كل أطراف العجينة فوق الحشوة على شكل ظرف.
• وضع العجينة فوق المقلاة المُسخنة، ثمّ شوي العجينة من الجهتين على نار خفيفة.

تحضير الحشوة:

• طحن الفلفل الحار مع الثوم والملح.
• وضع زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة خليط الفلفل الحار والثوم وتقليبهم معاً.
• إضافة شرائح البصل وخلطها مع خليط الفلفل الحار إلى أن يذبل البصل قليلاً، ثمّ إضافة الفلفل الأسود للخليط.
• إضافة الطماطم المفرومة وخلطها، ثمّ إضافة الفلفل الحلو، ثمّ تغطية القدر وتركه على النار إلى أن تذبل الخضار قليلاً.
• إضافة معجون الطماطم وخلط المكوّنات جميعاً معاً، ثمّ ترك الخليط بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر إلى أن تتقلص الصلصة.

فطائر البغرير

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثمائة غرام من السميد الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• تسعمائة ملليلتر من الماء الدافىء.
• مائة وعشرون غراماً من الطحين الأبيض.
• مقلاة غير لاصقة لطهي البغرير.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• ملعقة صغيرة من البكينج باودر.

مكوّنات القطر:

• قشر برتقال أو ليمون.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• أربعمائة غرام من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• كمية من الجوز المحمص والمطحون خشن.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ثلاثمائة وخمسون ملليلتراً من الماء.

طريقة التحضير

• وضع السميد، والطحين، والباكنج باودر، والخميرة، والماء الدافئ، والسكر، والملح في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً إلى أن تتحول تقريباً إلى سائل لكن كثيف نوعاً ما ومخملي، ثمّ تفريغها من الخلاط ووضعها في وعاء عميق، ثمّ تغطية السائل وتركه ليختمر تقريباً لمدة (20-30) دقيقة وليس أكثر.
• تسخين المقلاة ودهنها بالقليل من الزبدة، وطبخ حبات البغرير مثل الكريب.
• خلط الخليط، ثمّ أخذ كل مرة كمية بواسطة ملعقة الغرف وسكبها فوق المقلاة الساخنة وتركها قليلاً حتى ينضج على جهة واحدة ( العجينة لا تقلب على الجهة الثانية مثل الكريب)، ثمّ وضعها فوق شبك حتى تبرد، ثمّ تقديمها مع القطر.

تحضيرالقطر:

• خلط كل من السكر، والماء، وقشر البرتقال في قدر، ثمّ وضع الخليط على النار حتى الغليان.
• خفص درجة حرارة النار وترك الخليط ليغلي تقريباً لمدة (10-15) عشرة دقيقة.
• إخراج قشر البرتقال من القطر وإضافة العسل والزبدة إلى الخليط وتذويبهم.
• إضافة ماء الزهر في النهاية حتى يحافظ على نكهته.
• وضع حبات البغرير في صحن التقديم (إذا كانت حجم صغير أو تقسم الحبة إلى أربعة أو حبتين إذا كانت كبيرة).
• تشريب حبات البغرير بالقطر ثمّ رش الجوز المحمص والمطحون خشن عليها، ويمكن تقديم البغرير بالعسل المذوب بالزبدة، أو رش حبات البغرير بالسكر، ثمّ وضع الزبدة الذائبة فوق البغرير وتقديمه وبمجرد أن تختمر العجينة يجب أن تطبخ (يجب التقيد بوقت التخمير) وأيضا يمكن دهن المقلاة بكمية قليلة من الزبدة من حين لآخر إذا كانت حبات البغرير تلتصق بالمقلاة، ويجب التأكد من نوعية السميد حيث يجب أن يكون ناعم لضمان نجاح البغرير، يمكن تجهيز القطر بدون قشر البرتقال والإكتفاء بماء الزهر الذي يضاف في آخر مرحلة من تجهيز القطر؛ وذلك للحفاظ على نكهته وعطره).