طاجن السمك والفلفل

مكوّنات المرقة:

خلط كلٍّ من: الثوم المهروس، والكزبرة، والبقدونس، وعصير الليمون، والفلفل، والبابريكا، والكمّون، والملح.
إضافة الزيت وتقليبه جيداً.
رصّ حلقات الطماطم في البايركس ثمّ تتبيل جزل السمك في التتبيلة وووضعه فوق الطماطم.
إضافة البصل للتزيين في البايركس ثمّ إضافة فلفل الألوان ثمّ إضافة شرائح الليمون ثمّ باقي المرقة.
إضافة نصف كوب من الماء وإدخالها إلى الفرن حتى تنضج تماماً ثمّ تقديمها.

طاجن السمك بالفطيرة

مكوّنات صلصة الطماطم:

الطبقة العلويّة:

قطعة من عجينة الباف باستري.

خليط التلميع:

تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئويّة، وإحضار طبق فرن متوسّط الحجم.
وضع كلٍ من: الفلفل، العصير، الملح والزعتر في طبق الفرن، ثمّ تقليبهم لخلطهم، ثمّ إضافة قطع السمك وتقليبها على كافة الجوانب لتغطيتها بهذا الخليط، ثمّ وضعه بالثلاجة لحوالي عشر دقائق.

صلصة الطماطم:

تسخين الزيت في قدر متوسّط، إضافة كلٍّ من: الثوم، والبصل، والفلفل والزنجبيل، ثمّ تقليبهم إلى أن يصبح البصل لونه ذهبيّ فاتح، إضافة الطماطم وتقليها لتختلط، ثمّ إضافة الفلفل والملح وترك الطماطم على نارهادئة لحوالي عشر دقائق لتتسبك (إضافة بعض الماء إذا كانت الصلصة جافة).
إضافة كلٍّ من: البقدونس، والمشروم، الكزبرة ثمّ تقليبهم ليختلطوا.
صب الصلصة على السمك، وتوزيع الزيتون فوقه.

تحضير الطبقة العلويّة:

فرد العجينة بحيث تكون بنفس حجم الطبق، عمل خطوط زخرفيّة على العجينة حسب الرغبة، ثمّ وضع العجينة فوق السمك بحيث تلاصق حواف الطبق تماماً.

خليط التلميع:

وضع كلٍ من: الحليب، والخل، وصفار البيض في طبق صغير، استعمال فرشاة لمسح خليط التلميع على العجينة.
وضعه في الفرن لمدة (30-35) دقيقة إلى أن تتسبّك المرقة وينضج السمك، وتنتفخ العجينة وتكتسب لوناً ذهبيّاً شهيّاً، ثمّ ترك الطاجن يبرد قليلاً قبل التقديم.

وضع كلٍ من: الكركم، والملح، والكمّون، والفلفل، الكمّون والشطة في طبق صغير، ثمّ تقليب البهارات لتختلط.
توزيع نصف كميّة البهارات في داخل وخارج السمك، ثمّ توزيع الثوم والبقدونس داخل حبات السمك.
إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
وضع كلٍ من: الجزر، والبطاطس، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والفلفل الحار، والجزر، والليمون، والطماطم في طبق عميق، ثمّ إضافة بقية البهارات وتقليب الخضروات لتختلط بالبهارات، ثمّ توزيع خليط الخضروات في طبق الفرن.
وضع حبات السمك على الخضروات، ثمّ توزيع الطماطم، والزيت والعصير، وبعد ذلك تغليف السمك بقطعة من ورق الألمنيوم ووضعه في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة ستين إلى سبعين دقيقة لتنضج الخضروات ويتحمّص السمك.
تقديم طاجن السمك بالخضروات مباشرة.