الدبلة التونسية
المكونات
- نصف كوب من ماء الورد أو الماء العادي.
- كوبان من الطحين.
- رشة من الفانيلا.
- بياض بيضة واحدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية غير المملحة.
- زيت للقلي.
- سمسم للزينة -اختياري-.
- للقطر العادي:
- 0.125 ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة، أو رشة من بودرة الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر الأبيض.
طريقة التحضير
- خلط الطحين، والخميرة، والباكينج باودر معاً في وعاء، ثم إضافة الزبدة على شكل قطع صغيرة وخلطها جيداً.
- خلط الفانيلا وبياض البيض معاً، ثم إضافتها إلى مزيج الطحين وخلطها جيداً، ثم إضافة الماء بالتدريج حتى يتم الحصول على عجينة طرية الملمس، ثم لف العجينة ووضعها لمدة نصف ساعة على الأقل في البراد.
- تقسيم العجينة إلى ست كرات متساوية بالحجم، ورشها بالقليل من نشاء الذرة أو الطحين، ثم مد كل كرة باستخدام آلة المعكرونة من الفتحة السميكة حتى الرفيعة، أو باستخدام الشوبك.
- تقطيع كل واحدة إلى أربعة أشرطة طويلة، ثم تسخين الزيت للقلي والبدء بلف كل شريط حول شوكة في الزيت حتى الانتهاء.
- قليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تغميسها في القطر، ورشها بالقليل من السمسم، أو أي نوع مكسرات، أو تركها كما هي.
البريكة
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين.
- خمسة ملاعق كبيرة من اللوز المطحون.
- كوبان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- بيضة واحدة.
- القليل من الماء.
- برش برتقال.
- رشة ملح.
- فستق.
- زيت قلي.
- ماء زهر أو عطر.
- القطر:
- ماء زهر أو عطر.
- ماء.
- كوبان من السكر.
طريقة التحضير
- إذابة الزبدة على النار، ثم وضع خمسة أكواب من الطحين في وعاء.
- إضافة الزبدة المذابة إلى الطحين، ثم خلط المزيج حتى يتماسك، وتشكيل العجينة، ثم وضعها جانباً حتى ترتاح.
- إضافة الماء، والملح، وتقليب المزيج مرة أخرى.
- فصل بياض البيض عن الصفار، ثم خلط اللوز المطحون مع صفار البيضة، والقرفة، وقشر البرتقال، وإضافة العطر مع التقليب، ثم إضافة السكر، والتقليب مرة أخرى.
- رش الطحين على الطاولة لتشكيل عجينة اللوز، ثم فرد العجينة ورقها بواسطة عصا كبيرة، وطي العجينة بشكل مستطيل، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة، وفرد كل قطعة عجينة (بريكة)، ثمّ وضع الزيت على النار.
- دهن قطع البريكة ببياض البيض، ثم وضع عجينة اللوز داخل حبات البريكة وطيّها، ورصها جيداً كي لا تتفتح عند القلي، ثم قلي حبات البريكة في الزيت الحامي.
- تقليب السكر مع الماء على النار لتحضير القطر، ثم إضافة العطر.
- رفع البريكة من الزيت وإضافته إلى القطر مع التقليب.
- رفعها عن النار، وتصفيتها، ثم تقديمها مغمسة بالقليل من الفستق.
كعك الورقة
المكونات
- مائة غرام من الزبدة.
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
- ماء.
- الحشو:
- مائة غرام من السكر البودرة.
- ثلاثمائة غرام من اللوز.
- ماء ورد.
طريقة التحضير
- إذابة الزبدة في حمام مائي، ثم سكبها فوق الطحين، ثم إضافة الماء الدافئ حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة وتغليفها بالبلاستيك.
- إضافة السكر إلى اللوز، ثم ماء الورد، وذلك للحصول على عجينة لوز متماسكة.
- تشكيل أسطوانات من عجين اللوز.
- وضع الورقة على الطاولة، ثم قص الأسطوانة إلى أعواد طولها 10 سم.
- لف الورقة بالعود مرة ونصف، ثم ترك بعض عجين اللوز خارجاً عن الورقة من جهة، والورقة خارجة من جهة أخرى.
- إدخال الجزء الخارج من عجين اللوز في الجزء الخارج من الورقة.
- تسويتها بالماء حتى تصبح الكعكة ملساء، ثم وضعها في الطبق.
- إدخالها بالفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة على درجة حرارة 140 مئوية.
فيديو اليويو التونسي
شاهد فيديو طريقة تحضير اليويو التونسي :
