ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والكركم، والقرفة، والزعفران.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
عود قرفة.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
كوب ماء.
نصف كوب من الزيتون الأخضر.
طريقة التحضير
افرم ثلاث حبات من الليمون المخلل فرماً ناعماً، وقطّع باقي الحبات إلى نصفين.
أذب السمن في قدر كبير على نار متوسطة الحجم، وأبعد القدر عن النار.
ضع الليمون المفروم في وعاء عميق، وأضف إليه السمن المذاب والطماطم والبصل والثوم والبهارات والبقدونس والكزبرة، وقلب المكوّنات جيداً.
أضف الدجاج إلى التتبيلة وادعكه جيداً من الداخل والخارج حتى يتشرب الدجاج من البهارات والليمون المخلل.
ضع أنصاف الليمون المخلل داخل الدجاج وضع الدجاج وباقي التتبيلة في القدر المستخدم سابقاً لتذويب السمنة، وأضف عود القرفة والماء وغطّ القدر واتركه على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج وتتكون من السوائل صلصة كثيفة.
أخرج الدجاج من القدر وأضف حبات الزيتون إلى الصلصة الكثيفة ودعها تطهى لعشر دقائق إضافية.
ضع الدجاج في طبق التقديم واسكب فوقه الصلصة مع الزيتون.
سخن زيت الزيتون في قدر كبير واقلِ به البصل حتى يتبدل لونه، وأضف قطع الدجاج وقلبها مدّة خمس دقائق.
أضف مسحوق الزنجبيل والفلفل الأبيض والبقدونس والكزبرة والطماطم وعودَي القرفة وقلّب المكوّنات جيداً، واتركها مدّة خمس دقائق إضافية على درجة حرارة متوسطة.
أضف الزعفران والماء ومكعبي مرق الدجاج وقلبها جيداً، واترك القدر على نار خفيفة حتى تغلي مدة ربع ساعة.
أضف الجزر وأترك القدر على نار خفيفة مدة ثلث ساعة، وأضف الماء إن احتاج الأمر.
