صنع حلويات جزائرية
حلويات جزائريّة
تمتاز أطباق الحلويات التي يقدّمها المطبخ الجزائري بالكثرة والتنوّع، فمنها ما هو سهل الإعداد، ومنها ما هو صعب، ولكن يبقى لكل طبق نكهته المميزة التي تدفعنا لإعداده مهما كانت درجة صعوبة ذلك، وسنستعرض في هذه المقالة إحدى حلويات المطبخ الجزائري لبيان طريقة إعدادها وهي “البراج بالتمر”.
البراج بالتمر
مكوّنات العجينة
- ثلاثة كؤوس من السميد ذي الحبيبات الناعمة الحجم إلى المتوسّطة.
- كأس من الزبدة المذابة والمصفّاة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء زهر لغرض جمع الخليط.
- كأس ونصف من الجوز المحمّص والمطحون بشكل خشن.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات حشوة التمر
- ثلاثمائة غرام من عجينة التمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار القرفة.
- رشة من مطحون القرنفل.
- كمية من زيت لغرض عجن التمر.
- كمية من ماء الزهر حسب الحاجة.
- رشة من جوزة الطيب.
طريقة تحضير حشوة التمر
- أضيفي كلاً من السمسم المحمّص، والقرفة، ومطحون القرنفل، وجوزة الطيب إلى عجينة التمر، ويمكن إضافة القليل من الزيت أو ماء الزهر لتسهيل العجن.
- شكّلي عجينة التمر، وضعيها بين كيسين من البلاستيك لتسهيل تشكيلها؛ كي تأخذ الشكل الدائري أو المربع، تمهيداً لوضعها على العجينة.
طريقة العجينة
- اخلطي السميد مع كلّ من الملح والزبدة، بحيث تتداخل المكوّنات معاً.
- اصنعي حفرة في العجينة واسكبي فيها الماء وماء الزهر، وابدئي بتجميع المزيج معاً ولكن خذي بعين الاعتبار ألّا تعجّني المكونات، وإنّما القصد هو تشرّب السميد للماء وماء الزهر مع بقاء العجينة هشّة “مفتتة”.
- اجمعي العيجنة ثم اقسميها إلى قسمين، وخذي قسماً وافرديه باليد أو بالاستعانة بالشوبك بحيث لا تضغطي عليها كثيراً حتى تحصلي على عجينة دائرية أو مربعة الشكل، بعدها تضعين عليها كمية من مجروش الجوز المحمص.
- غطّي العجينة وما يعلوها من جوز بعجينة التمر التي تأخذ نفس شكل العجينة.
- رشّي ما تبقّى من جوز على العجينة.
- ضعي الجزء الثاني من العجينة فوق حشوة التمر بحيث تغطيها كلياً، واضغطي عليها برفق.
- استخدمي سكين حادة لقطع حلى براج التمر إلى مربعات بالحجم الذي ترغبين فيه.
- ضعي مربعات حلى البراج على مقلاة ثقيلة من الحديد، واشوي عليها القطع، مع ضرورة التنبيه على أن هذه العملية تكون دون استخدام أي دهن في المقلاة ولا تدهني المقلاة بأيّ نوع من الدهون.
- اشوي البراج على كلا الجهتين، واحرصي أن تكون النار خفيفة من تحتها، حتى لا تحترق، فهو حلى هشّ.
- قدّمي هذا النوع من الحلى مع مشروب الشاي أو القهوة.