كيك اللَّوز

يُعتبر كيك اللَّوز من الحلويات الجزائريّة المعروفة وهي تُقدّم في العادة في المُناسبات الخاصّة كحفلات الزفاف، ويتميّز هذا النوع من الحلويّات بكونه يحتاج مجهوداً ووقتاً وخبرة جيّدة في الطهي لتحضيره، إلّا أنَّهُ يستحق كل المجهود المبذول كونَ أنَّ طعم هذا النوع من الحلويّات لذيذ جدّاً ورائع، وفيما يلي طريقة عمل كيك اللَّوز بالتفصيل وبخطواتٍ واضحة للحصول على أفضل النتائج.

كيك اللَّوز الجزائريّ

المكوّنات

مكوّنات القطر:

كوب من السُكر الأبيض.
طوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير اللَّيمون الطَّازج.
ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.

مكوّنات العجينة:

كوبان من الطَّحين مُتعدّد الاستخدامات.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
بيضة.
نصف ملعقة صغيرة من عصير اللَّيمون الطَّازج.
رشة من الملح.
ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

مكوّنات الحشوة:

أربعة أكواب من اللَّوز النيء.
كوب من السُكر.
ثلاث حبّات من البيض.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا.
حبّة من اللَّيمون المبشور.
ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
نشا الذُرة.
صنوبر لتزيين.

طريقة التحضير

نُحضّر اللَّوز من اليوم السابق كما يلي: نغلي ستة أكواب من الماء في قدر، ثُم نرفعها عن النار، ونُضيف لها حبّات اللَّوز، ونتركها فيه لمُدَّة خمس دقائق، ونُصفّيها من الماء، ونزيل القشر عنها، نضع اللَّوز في صينيّة للخبز، ونتركها حتّى تجفّ وتتحمّص حبّات اللَّوز، وهذه العمليّة تستغرق عدَّة ساعات، ولا بُدَّ من الحذر بأن لا تحترق حبّات اللَّوز وإلا ستترك طعماً مُراً في الحشوة.
نخلط كوب من السُكر، وكوب من الماء في مَقلاة لعمل الصوص، ونُضيف ملعقة صغيرة من عصير اللَّيمون بعد أن يغلي الخليط، ثُمَّ نُقلّل الحرارة، ونترك الخليط لمُدَّة نصف ساعة وحتّى أربعبن دقيقة إلى أن يُصبح القطر سميك القوام، ونُضيف ماء الزهر مع التحريك، ثُمَّ نرفع المِقلاة عن النار، ونتركها جانباً.
نخلط الطَّحين، والملح في وعاء كبير للخلط، ونقوم بعمل تجويف في الوسط نسكب فيه الزيت، والبيض، ونصف ملعقة صغيرة من عصير اللَّيمون، وملعقة كبيرة من ماء الزهر، ونخلط المكوّنات بواسطة الأصابع حتّى تتشكل لدينا تكتلات من العجين، ونُضيف الماء الساخن تدريجيّاً إلى أن يُصبح العجين طريّاً وأملساً، ونُقسِّم العجين إلى أربعة أقسام متساوية في الحجم، ونُغطي العجين بقطعة قماش نظيفة ورطبة، ونتركها جانباً.
نطحن اللَّوز في معالجة الطعام حتّى يُصبح ناعماً، ونأخذ مقدار ثلاثة أكواب منه، ونُضعها في وعاء الخلط، ونُضيف كوب من السُكر، والبيكنغ باودر، و مسحوق الفانيلا، وبرش اللَّيمون، وملعقتان كبيرتان من ماء الزهر مع التقليب والخلط، ثُمَّ نخلط حبات البيض واحدة تلو الأخرى مع المكوّنات السابقة مع التحريك المُستمّر إلى أن يُصبح الخليط كالمعجون الدبق.
ننثر نشا الذرة على سطح نظيف، ونرق كُل قسم من العجين حتّى تُصبح كُل منها شريحة رفيعة، ونقطع كل عجينة إلى دوائر بقطر عشرة سنتميتر، وندهن كُل جانب بنشا الذرة، ونضعها في قالب للكيك، ونُزيل القطع الزائدة من الأطراف، ونضع في كُلٍ منها حوالي ثلاثة أرباع حجم القالب من حشوة اللَّوز.
نخبز الكيك في الفرن على الرف العلويّ لأقل من نصف ساعة، أو حتّى يُصبح السطح الخارجيّ ذهبيّاً، ونُزيل الكيك من القالب حالما نُخرجه من الفرن، ونغمس الكيك في القطر وهو ساخن، ونضع في مُنتصف كُلٍ قطعة منها حبّة من الصنوبر.