طريقة صنع الرشتة الجزائريّة بالدجاح

الرشتة الجزائريّة تعتبر من الأطباق الشعبية والرئيسية عند الجزائريّين مثل طبق الكسكسيّ المشهور عندهم، والرشتة يتمّ إعدادها في المناسبات والأعياد.

* عجينة الرشتة:

بالنسبة لعجينة الرشتة يمكن شراؤها من السوق جاهزة أو يمكن إعدادها في المنزل، فلعمل عجينة الرشتة نحضر وعاء عميق ونضع فيه الطحين، والماء، والملح، ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة جداً.
نستخدم آلة ترقيق العجينة (آلة عجين خاصة لعمل عجينة الرشتة متوفّرة في السوق) لتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
نتركها تجفّ لمدّة ربع ساعة.
ندخلها لآلة الترقيق مرة أخرى، ونقطّعها شرائح بسماكة ملمتر واحد.
نطبخها بإضافة الفوريّه على مرحلتين، ثمّ نضيف الملح حسب الذوق والزيت.
لتحضير مرق الرشتة الجزائريّة، نحضر طنجرةنضع الزيت في قدر، ثمّ نفرم البصل فرماً ناعماً ونقلّب، وبعد ذلك نُضيف قطع الدجاج والبهارات الموجودة في البيت حسب ونتركها على النار حتى يذبل البصل.
نضيف الحمّص الحبّ والخضار التي قمنا بتقطيعها والماء ونتركها على النار حتّى تنضج.
توضع الرشتة المطبوخة في صحن التقديم ونصبّ المرق فوق عجينة الرشتة ونضع قطع الدجاح فوقها.

طريقة الرشتة الجزائريّة باللّحمة

نقوم بتحضير عجينة الرشتة وذلك بوضع الطحين، والماء، والملح في وعاء عميق ونعجن لنحصل على عجينة متماسكة وجامدة، وننخّلها في آلة البقلاوة ونقطّعها شرائح، ثمّ نتركها تجفّ قليلاً لمدّة لا تزيد عن عشرين دقيقة، ثمّ مرّة ثانية ندخلها آلة البقلاوة ونقطّع عجينة الرشتة الى شرائح رقيقة لا يتجاوز سمكها مللمتر واحد.
نضع العجينة في إناء به ثقوب من القاع، ونضعه فوق طنجرة فيها ما يغلي لبنضج بواسطة البخار، أو يمكن طبخه على بخار طنجرة المرق للرشتة.
نحضّر المرق للرشتة في وعاء آخر، بوضع القليل من الزيت، ووضعها على النار، ثمّ نضيف البصل المقطّع قطعاً رقيقة، ونتركه على النار مع التقليب المستمر حتّى يذبل.
نُضيف اللّحمة والحمّص الحبّ ونقلّب ونتركه يتسبّك قليلاً مع بعضهم، ونضيف الماء ونتركه يغلي حتى ينضج.
نسكب طبق الرشتة في صحن التقديم حيث يسكب العجين المطبوخ أوّلاً، ثمّ يشرب بالمرق وترتّب اللحمة فوقه.