كيفية صناعة الحلويات الجزائرية
المطبخ الجزائري
يعتمد المطبخ الجزائري غالباً في تحضير أطباقه على طحين القمح ،زيت الزيتون ، لحم الضأن ، الفلفل الأسود الحار ، إلى جانب الکثير من الخضراوات والتوابل المختلفة،إضافة لعدد من المواد الغذائية المتنوعة والتي بدورها يعتمد عليها الشخص الجزائري في إعداد الكثير من أطباقه في مقدمتها البطاطا والحليب ، وتليها مجموعة مختلفة منوعة مثل الحبوب ، الأرز ، البقول الجافّة ، الثوم ، البصل ، الطماطم ، وبالنظرة لأصول وتاريخ أطباقه نجد بأنّ اشتُقت أصولها من المطبخ (المطبخ الإسباني ، التركي ، الأمازيغي ، الفرنسي ) .
وفيما يختص بالخبز تحديداً ، فالمطبخ الجزائري معروف بأنواع الخبز المتعددة التي يحتويها ، والتي في معظم الأحيان يُفضّل معظم الناس تحضيرها منزليّاً بدلاً من الحصول عليه من المخابز في السوق ، ونذكر منها على سبيل المثال الخبز الجزائري المفضّل لدى كثير من الجزائريين تحديداً في شهر رمضان المبارك والمعروف باسم خبز ” المطلوع” ، كما وتطول قائمة الحلويات الجزائرية المتنوّعة والتي اخترنا لكِ منها المجموعة التالية .
حلوى مقروط التمر الجزائري
- نصف كيلو غرام من القطر
- ٢٥٠ غرام من التمر
- كوب من السمن
- ٤ كوب من السميد
- نصف ليتر من الماء
- ربع كوب من ماء الزهر
- رشة من الملح
- ١٠ ملاعق كبيرة من الزيت
طريقة الإعداد
- في البداية نحرص على نزع البذور من التمر مع عجنه باليد بشكل جيّد إلى أن يصبح طريّاً ، لنضيف له من بعد ذلك الزيت ، ومن الممكن إضافة القرفة حسب الرغبة.
- للعجين نقوم بوضع ماء الزهر ، السميد ، السمن المذوّب ، الملح في وعاء كبير مع خلط المكوّنات باليد ، ليتم من بعد ذلك إضافة ماء الزهر مع العجن قليلاً ، وعند تماسكها نضعها جانباً حتّى ترتاح .
- نقوم بتشكيل مستقيمات من التمر ، ومستقيمات من العجين بحيث تكون أكثر سماكة من مستقيمات التمر ، ليتك فتح مستقيمات العجين ووضع مستقيمات التمر بداخلها ، ومن بعد ذلك نلفها جيّداً ، ونقصها على شكل محدد مرغوب .
- وفيما يتعلّق بطريقة طهيها يمكنك طهيها من خلال قليها بالزيت إلى أن تتحمّر ، أو من خلال خبزها في الفرن .
- وعند الانتهاء من خبزها أو قليها نقوم بتغميسها بالقطر لتصبح من بعد ذلك جاهزة للتقديم.
حلوى الغريبة الجزائرية
- كوب من السكّر الناعم
- ٢ كوب من الطحين
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- كوب من السمن ، المغلي والبارد
- ملعقة صغيرة من نكهة الموز
طريقة الإعداد
- نخفق كل من ( السمنة ، السكّر ، نكهة الموز ، الفانيليا ) في وعاء بشكل جيّد ، لنحصل على خليط أبيض.
- ننتقل من بعد ذلك لإضافة الطحين بشكل تدريجي للخليط السابق مع الخلط بكف اليد أثناء هذه العملية لضمان دخول السمنة في الطحين .
- نشكّل العجين حسب الرغبة ونوزعها في صينية ، لندخلها من بعد ذلك في الفرن مدّة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة .
- عند الانتهاء نقوم باخراج الصينية من الفرن ونتركها حتّى تبرد .
حلوى القريوش
- بيض ، عدد ١
- كيلو غرام من الطحين
- فانيليا
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر
- سمسم
- عسل
- ٢ ملعقة كبيرة من الخل
- كوب ونصف من زيت القلي
- ٢٥٠ غرام من الزبدة
- ماء
- ملح
- ماء زهر
طريقة الإعداد
- في وعاء نضع كل من ( الزبدة ، الطحين ، البيض ، البايكنغ باودر ، الفانيليا ، الخل ) مع الخلط بشكل جيّد .
- نبلل الخليط السابق بكل من ماء الزهر والماء ، مع العجن إلى أن تصبح العجينة طرية ونضعها جانباً حتّى ترتاح .
- نفرد العجين ونقطعها بالسكين على شكل خطوط ، أو بقالب تقطيع القريوش .
- لاحقاً يتم عقد الخيوط ، ومن ثم نقليها بزيت غزير وساخن .
- عند الانتهاء نخرجها من الزيت ونتركها حتّى تبرد .
- لاحقاً نضعها في العسل ونرش السمسم فوقها .