وضع الأرز في وعاء، ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في كوبين من الماء.
وضع خمسة أكوابٍ من الماء في قدر عميق على نار متوسطة وتركه حتى يغلي.
وضع جميع التوابل، عدا الملح، في صرة صغيرة من القماش صغيرة ووضعها في الماء في القدر.
تصفية الأرز وإضافته إلى القدر، وطهيه حتى ينضج، ثمّ تصفيته ووضعه جانباً.
وضع قدر آخر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الزيت ثمّ إضافة جميع توابل خليط الخضار وتقليبها جيداً حتى تفوح رائحتها.
إضافة البصل وقليه على نار عالية مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل وطهيهما حتى تفوح رائحتهما.
إضافة الشطّة البودرة والكركم وتقليبهما جيّداً، ومن ثمّ إضافة جميع الخضار المفرومة، وتقليب الخضار حتى تتغلف تماماً بالتوابل.
إضافة اللبن، الماء، والملح إلى الخليط وتقليبهم معاً.
خفض الحرارة وتغطية القدر، وتركه حتى تنضج الخضار لكن دون أن تصبح طرية، وحتى الحصول على صلصة ذات قوام من متوسط إلى كثيف.
رفع الصلصة عن النار وإزالة ورقة الغار وعود القرفة منها ثمّ إضافة الكاجو، اللوز، والزبيب إليها ووضعها جانباً.
تسخين الحليب في وعاء عميق، وإضافة خيوط الزعفران إليه، ثمّ تركه جانباً حتى ينحل لون الزعفران فيه.
وضع طبقة صغيرة من صلصة الخضار أسفل القدر المُجهّز للتقديم، ووضع طبقة من الأرز ورشّه بالقليل من الكزبرة والنعناع، وملعقتين من حليب الزعفران.
تكرار عملية وضع الطبقات مع جعل الطبقة الأخيرة من الأرز، ثمّ إحكام إغلاق القدر بورق الألمنيوم، ووضع الغطاء أو قطعة قماش نظيفة ورطبة فوقها ثمّ وضع غطاء القدر.
طهي البرياني على أقل درجة حرارة، أو خبزها في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة.
ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة التمر الحلو والتمر الهندي.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشات ماسالا.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الشطة الحمراء.
حبتان من الفلفل الأخضر المُقطّع.
ملعقتان صغيرتان من بودرة الكمّون المُحمّصة.
ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة.
القليل من الزيت النباتي.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع كميّة كافية من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه حتى يبلغ درجة حرارة متوسطة، ثمّ وضع شرائح البطاطا وتحميرها حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
تصفية شرائح البطاطا من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
وضع شرائح البطاطا الحلوة في نفس الزيت وتحميرها حتى تصبح مقرمشة وذهبيّة اللون، ثمّ يتم تصفيتها جيّداً من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
وضع شرائح البطاطا والبطاطا الحلوة في وعاء كبير الحجم، وإضافة الملح، صلصة التمر الحلو والتمر الهندي، الشات ماسالا، بودرة الشطة الخضراء، الشطة الحمراء، أوراق الكزبرة، بودرة الكمون، وعصير الليمون، وخلط جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
نقل الخليط إلى وعاء مناسب للتقديم، وتزيينه بشرائط الزنجبيل.
