أكلات رمضان هندية
دجاج مبهر على الطريقة الهندية
مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ست ملاعق كبيرة من القشدة.
- عبوة من صلصة الطماطم الحارة.
- ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح والكركم.
- ست إلى ثمان حبات من الهيل.
- أربع إلى ست قطع من كبش القرنفل.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة والطحين.
- أربع قطع من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- رش الطحين على قطع الدجاج ووضعه جانباً.
- وضع الزبدة في قدر متوسط، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يتم نضج البصل ثمَّ إضافة الزنجبيل وطبخه لمدة دقيقة.
- إضافة الدجاج وطبخه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة الكمية المتبقية من المكونات ما عدا القشدة.
- تغطية القدر وطبخه على درجة حرارة هادئة لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاج.
*إضافة القشدة ثمَّ تقديم الدجاج مع الأرز.
الشنكار سمبوسك هندية
مدّة التحضير | عشر دقائق |
مدّة الطهي | عشر دقائق |
تكفي لِ | ثمانية إلى عشرة أشخاص |
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كوب وربع من الماء.
- ربع كوب كلٍ من: من الزيت أو السمنة وطحين الأرز.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وثلاثة أرباع من الطحين.
مكونات الحشو:
- كوب ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهار المشكل أو الكاري والزنجبيل المهروس.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المجروشة.
- حبّتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- مكعب من المرقة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من العدس الأخضر.
للقلي:
- القليل من زيت الذرة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: ثلاثة أكواب من الطحين، الفلفل، الكركم، دقيق الأرز، الملح والكمون في وعاء الخلاط وتقليب المكونات معاً.
- إضافة الزيت والماء وتثبيت مضرب العجين ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة وصلبة.
- تغليف العجينة وتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ووضعها على صينية مدهونة بالزيت أو مرشوشة بالطحين ثمَّ تغليفها وتركها جانباً لعدة دقائق.
تحضير الحشو:
- تسخين كلٍ من: الكمون، القرفة، الكزبرة، الفلفل والخردل في مقلاة واسعة وتقليب البهارات معاً الى أن تتصاعد رائحتها ثمَّ تركها إلى أن تصبح باردة وطحنها ووضعها جانباً.
- نقع الماش في الماء المملح لمدة عشر دقائق ثمَّ سلقه إلى أن يتم نضجه وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمَّ إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم وتقليب المكونات معاً إلى أن تذبل ويتغير لونها قليلاً.
- إضافة البهارات وتفتيت مكعب المرقة وإضافته إلى الخليط.
- إضافة كلٍ من: ربع كوب من الماء، البطاطس، الهار، الفلفل الأحمر المجروش والماش.
- تغطية المقلاة وتركها على النار لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح البطاطا لينة قليلاً دون سلق البطاطا تماماً.
- إضافة الكزبرة الخضراء إلى البطاطا.
تحضير خليط اللصق:
- وضع ملعقة كبيرة من الطحين في طبق صغير ثمَّ إضافة القليل من الماء وتقليبه باستعمال الشوكة للحصول على عجينة سائلة.
- أخذ قطعة من عجينة السمبوسك وفردها باستعمال النشابة إلى دائرة.
- تقطيع العجينة إلى نصفين ومسح الطرف المستقيم بخليط اللصق ثمَّ ثني العجينة فوق بعضها لتصبح مثل المثلث.
- ملء المثلث بالحشو وإغلاق الأطراف جيداً ووضعها على صينية واسعة.
- إكمال عملية الحشو إلى إنتهاء الكمية.
- تسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة وقلي السمبوسة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها ساخنة.