كاري الدّجاج الحار

وضع الزّيت في قدرٍ كبير الحجم سميك القاعدة على نارٍ قوية إلى أن يسخن الزّيت.
إضافة البصل ومن ثمّ تقليبه باستعمال ملعقةٍ خشبية إلى أن يلين ويصبح ذهبي اللون.
إضافة الدّجاج وتقليبه لعدّة دقائق إلى أن يصبح الدّجاج ذهبي اللون.
إضافة الثّوم، الزّنجبيل والفلفل ثمّ تقليب الدّجاج إلى أن تتصاعد رائحة الثّوم والزّنجبيل.
إضافة الملح، الفلفل، الكاري، الكركم، الكمّون، الكزبرة، الشطّة، البابريكا، معجون الطّماطم والطّماطم المفرومة ومن ثمّ تقليب الدّجاج مع بقيّة المكوّنات على نارٍ قويّة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق.
إضافة الكريمة وتقليبها مع الدّجاج لتندمج تماماً ثمّ إضافة الكزبرة.
تغطية القدر وترك كاري الدّجاج لمدّة خمس إلى سبع دقائق لينضج الدّجاج جيداً ويتسبّك المرق.
سكب كاري الدّجاج الحار في طبق تقديم عميق وتقديمه ساخناً مع الأرز المطبوخ.

برياني الروبيان الهندي

نقع الزّعفران في الماء الفاتر لمدّة عشر دقائق.
وضع بصل الشّالوت، الثّوم، البهارات والملح في مطحنة التّوابل وطحنهما إلى أن يصبحوا كالمعجون.
تسخين السّمن في قدر وإضافة بذور الخردل وعند بدء البذور في التفتّح يتم إضافة الرّوبيان وتقليبه على نارٍ مرتفعة الحرارة لمدّة دقيقة واحدة.
إضافة خليط البهارات وتقليبه ثمّ إضافة حليب جوز الهند واللّبن الزبادي ثم ّترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدّة عشرين دقيقة.
غلي الماء المملّح في قدرٍ كبير الحجم ومن ثمّ إضافة الأرز إلى القدر وسلقة لمدة اثنتا عشرة دقيقة ومن ثمّ تصفيته.
تكويم الأرز فوق الرّوبيان ومن ثمّ غرف الزّبيب الذّهبي على الوجه ثمّ رش الأرز بماء الزّعفران على هيئة خطوط.
تغطية القدر بمنشفة نظيفة ووضع الغطاء بإحكام ومن ثمّ رفع القدر عن النّار وترك البرياني لمدّة خمس دقائق إلى أن ترتاح ثمّ تزيين الطّبق وتقديمه.