أطباق هندية سهلة التحضير

طريقة إعداد دجاج بالزبدة

المكوّنات

مكوّنات الدجاج:

• خمسمئة غرام من أفخاذ الدجاج، مسحبة من الجلد والعظم.
• خمسون غرامًا من معجون زنجبيل وثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الماسلا.
• خمس وستون ملليلتراً من لبن الزبادي.
• نصف ملعقه كبيرة من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الفلفل الكشميري البودرة.

مكوّنات الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
• أربعة أعواد من القرفة.
• خمس حبات من كلٍ من:
  • الهال.
  • القرنفل.
• ورقتان من الغار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• خمسة عشر غرامًا من الزنجبيل، مقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
• سبعمئة وخمسون غرامًا من الطماطم الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الكشميري البودرة الحار.
• ستون ملليلترًا من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الحلبة الورق، المجففة والمطحونة.
• ربع كوب من زبدة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمسة وسبعون غرامًا من الكاجو.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الدجاج:

• تنظيف الدجاج وتنظيفه.
• وضع كلاً من: الدجاج مع معجون الزنجبيل والثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، ومعجون الطماطم، والزيت.
• خلط جميع المكوّنات بواسطة اليد للتأكد من تغطية الدجاج بالكامل.
• خلط لبن الزبادي، والزيت والفلفل الكشميري جيداً ثمّ إضافته إلى الدجاج.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزيت ثمّ تغطية الدجاج ووضعه بالثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.
• وضع الدجاج على صينية خاصة بالفرن مبطنة بورق الخبز.
• شوي الدجاج في الفرن تحت الشواية لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الدجاج من الفرن وتركه بضع دقائق حتى يبرد قليلاً ثمّ يقطع إلى مكعبات.
• تغطية الدجاج المقطع ووضعه بالثلاجة إلى حين تحضير الصلصة.

طريقة تحضير الصلصة:

• تسخين الزيت في قدر كبير ثم إضافة القرفة، والهيل، والقرنفل، وورق الغار وتحرك المزيج لمدة دقيقتين ثمّ إضافة الزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار (بدون تقطيع) وتحريكه.
• إضافة الطماطم الطازجة كاملة وبدون تقطيع والتحريك باستمرار لمدة دقيقتين.
• تخفيف النار ثم إضافة مئة ملليلتر من الماء وإضافة الفلفل الحار.
• تغطية القدر وترك المزيج على نار هادئة جداً مدة خمس وعشرين دقيقة حتى تطهى الطماطم وتصبح مهروسة.
• إطفاء النار ورفع البهارات من القدر ثمّ إضافة باقي الصلصة إلى الخلاط وطحن المزيج.
• تصفية الصلصة ووضعها في قدر مع قليل من الماء على حرارة مرتفعه حتى تغلي، وأثناء ذلك يتم أخذ ثلثين من كمية الكاجو وطحنه بمحضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا ثم إضافة القليل من الماء وطحنه مرة أخرى.
• إضافة معجون الطماطم والكاجو المهروس مع القليل من الماء عندما تغلي صلصة الطماطم المصفاة.
• إضافة الفلفل الكشميري والعسل وتحريكه لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الزبدة والتحريك حتى تذوب.
• إضافة الملح والحلبة المجففة المطحونة وترك الصلصة حتى تنضج مدة خمس دقائق تقريباً على نار هادئة.
• تذويب ملعقة من الزبدة في مقلاة صغيرة أخرى، ثمّ إضافة باقي الكاجو بعد فرمه وتحميصه بالزبدة.
• إضافة الدجاج المشوي إلى الكاجو المحمص وتحريكه.
• إضافة الدجاج والكاجو إلى صلصة الطماطم مع الكريمة وتركهم مدة ثلاث دقائق.
• سكب المكونات في طبق التقديم مع ملعقة صغيرة من الكريمة على الوجه للتزيين.

طريقة إعداد دجاج 65

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون جرامًا من فخذ الدجاج، مسحب ومقطع إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الحار، مقطع إلى شرائح.
• كزبرة خضراء.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة الحمراء المطحونة.
  • الكمون المطحون.
  • بذور الكتان.
  • زنجبيل مقطع.
• ربع كوب من أوراق الكاري الطازجة.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • معجون الزنجبيل والثوم.
  • النشا.
• ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأحمر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان معجون الفلفل الأحمر، الجاهز.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملح، وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالملح، ثمّ إضافة كلٍ من: معجون الثوم، والزنجبيل، والماء، والفلفل الأسود، ثم إضافة البيض وخلط جميع المكوّنات مع بعضها جيدًا.
• تحمير الدجاج بالزيت الساخن ووضعه جانبًا.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة، وإضافة بذور الكمون وأوراق الكاري، والزنجبيل المقطع، والثوم المقطع، والفلفل المقطع، ومعجون الزنجبيل، والثوم وتقليب الخليط جيدًا.
• إضافة الفلفل الأسود، والكمون المطحون، والفلفل الأحمر المطحون، والملح، ومعجون الفلفل الأحمر الجاهز وتقليب الخليط.
• إضافة صبغة الطعام، والماء والدجاج، وتقليب الخليط حتّى تغليف كل الدجاج بالصلصة.
• تقديم الطبق مع عصير الليمون.