طريقة البرياني الهندي
البرياني
البرياني من أهم الأطباق الرئيسيّة في الهند، وامتدّ تأثيرها إلى أن وصل للبلدان العربيّة وبالأخص الخليج، إذ أصبح أيضاً طبقاً رئيسياً فيها، ويُحضّرالبرياني من خليطٍ من البهارات التي تتميّز بنكهتها القويّة، والمضاف لها خُضارٌ طازجة تُعزز من النكهات القويّة الموجودة فيه، بالأخص الزنجبيل والفلفل الحار. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير برياني الدجاج بخلطة البهارات الحارة اللذيذة.
البرياني الهندي بالدجاج
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- دجاجة صغيرة بحجم الكيلو غرام، أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- حبّتان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربع حبّات من حبوب القرنفل.
- عودٌ واحدٌ من القرفة.
- ورقتان من أوراق الغار.
- حبّة واحدة من نجمة اليانسون.
- ثلاث حبّات من حبوب الهال.
- حبّتان متوسطتا الحجم من البصل.
- كوب من البقدونس والنعنع المفرومان فرماً ناعماً.
- حبّتان متوسطتا الحجم من البندورة.
- نصف كوب من اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- لتتبيل الدجاج:
- ملعقةٌ صغيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاج وقطّعيه إلى ست قطع، ثمّ اخلطي عصير الليمون، والكركم، والفلفل الأحمر المطحون، والملح وتبلّي الدجاج بها.
- اغسلي الأرز وانقعيه في الماء البارد لمدّة ربع ساعة، ثمّ صفّيه واتركيه جانباً.
- افرمي الفلفل الحار، واخلطيه مع الثوم، والزنجبيل.
- ضعي قدر الضغط فوق نارٍ متوسطة الحرارة ثمّ ضعي فيه السمن، والزيت، والقرنفل، والهال، ورق الغار، واليانسون، ثمّ انتظري إلى أن تفوح رائحة البهارات من غير أن تحترق.
- افرمي البصل إلى شرائح رفيعة ثمّ أضيفيها إلى البهارات، ثمّ أضيفي خليط الفلفل الأخضر، قلبّي المكونات لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي أوراق الكزبرة والنعنع، ثمّ أضيفي الدجاج، واتركيه لمدّة خمس دقائق أو إلى أن يمتص الدجاج النكهات الموجودة في القدر.
- افرمي البندورة فرماً ناعماً ثمّ أضيفيه إلى القدر مع اللبن، والكركم، والملح.
- أضيفي أربعة أكواب من الماء، وتذوقي المرق إذا كان بحاجة إلى إضافة ملح أو بهارات.
- أضيفي الأرز واخلطيه مع باقي المكونات الموجودة في القدر، أغلقي القدر وخففي الحرارة واطبخي الأرز لمدّةٍ تتراوح ما بين الخمس والسبع دقائق، أمّا في حال استعملتي القدر العادي يُطبخ الأرز ما بين العشرين والخمس وعشرين دقيقة.
- ضعي البرياني في طبق التقديم وزيّنيه بأوراق الكزبرة، وقدّمي معه اللبن وصلصة البندورة الحارة.