المطبخ الهنديّ

يُقدّم المطبخ الهنديّ العديد من الأطباق الشهيّة والمُميّزة، والَّتي انتقلت إلى بلداننا العربيّة من الهنود الَّذين وفدوا إليها، وتتشابه الأطباق الهنديّة إلى حدٍّ ما مع الأطباق العربية، وتتميز بكثرة توابلها ومُنكهاتها، إذ يحرص الهنود دوماً على أن تكون رائحة أطباقهم فواحّة وشهية حتّى تُجذب إليها الناس لتجربتها، حيثُ أنَّ لرائحة الطعام التأثير الأكبر على إقبال الناس على تناوله، وقد اخترنا لكم في هذا المقال بعضاً من الأطباق الهنديّة المشهورة على أمل أن تنال إعجابكم.

راجما

المكوّنات

نصف كيلو غرام من الفول.
ملح حسب الرغبة.
نصف لتر من الماء.
أربع إلى خمس حبّات من الثوم المُقطَّع، وخمس حبّات إضافية.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المُقطَّع، وملعقة صغيرة إضافية.
حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة كبيرة من حبّات الكمون، ومن القرنفل.
حبّتان من الهيل البُنيّ.
حبّة من البصل المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، ومن مسحوق الكزبرة، ومن مسحوق الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
حبّتان من البندورة المُقطَّعة.
ذرة من السُكَّر.
أوراق من الكزبرة.
حبّة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
عصير نصف حبّة من اللَّيمون الأخضر.

طريقة التحضير

ننقع الفول أوالراجما لليلة كاملة بالماء، ومن ثُمَّ نطبخه بواسطة طنجرة الضغط.
في قدر نضع الفول، والماء، والثوم، ونصف ملعقة من الزنجبيل، وحبّة الفلفل الأخضر الحار كاملة، والملح، ونتركها على النَّار حتّى يغلي الماء.
نُسخّن الزيت في قدر آخر، ونُضيف له بذور الكمون، والقرنفل، والهيل، ونتركهم على النَّار حتّى تنبعث منهم رائحة عطريّة.
نُضيف البصل، ونُقلّب حتّى يذبل البصل.
نضيف الزنجبيل ، والثوم، ونُقلّب.
نُضيف ما تبقى من التوابل العطريّة، وبعضاً من الملح.
نرفع درجة الحرارة، ونترك التوابل على النَّار حتى تجف مع التقليب.
نُضيف القليل من الماء لهذا الخليط، ونتركه حتّى يجف الماء تماماُ، وعندها نُضيف البندورة، والسُكَّر حتّى يُعادل الحموضة، ويُحفز النكهة.
نخلط المكوّنات جيّداً ، ونُضيف الماء كلما احتاج الأمر، ونُضيف الفلفل المفروم، وأوراق الكزبرة، ونُقلّب لدقيقتين.
نرفع المقلاة عن النَّار، ونسكب المكوّنات إلى الفول المغليّ في القدر، ونرفع الحرارة.
نُضيف الزبدة، والسمن إلى القدر، ونخلط جيّداً.
نعصر اللَّيمون فوق الراجما، ونُغطي القدر لربع ساعة.
نرفع القدر ونُحرك مرة أخيرة، ونُقدّم الراجما مع الأرزّ الساخن.

دجاج تندوري

المكوّنات

كيلوغرام من الدجاج المُقطَّع.
ملعقة صغيرة من الملح.
حبّة من اللَّيمون المعصور.
كوب وربع الكوب من اللَّبن.
نصف حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
حبّة من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطَّازج المبشور.
ملعقتان صغيرتان من غارام ماسالا.
ملعقة صغيرة من مسحوق الشطّة، ومن ملون أصفر للطعام، ومن الملون الأحمر.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطَّازجة المفرومة.
حبّة من اللَّيمون مُقطَّع إلى شرائح.

طريقة التحضير

نُزيل الجلد عن قطع الدجاج، ونعمل شق صغير في كل قطعة، ونضعها في صحن.
ننثر الملح وعصير اللَّيمون على كُل قطعة من الجانبين، ونتركها لثلث ساعة.
نخلط اللَّبن، والبثل، والثوم، والزنجبيل، والغارام ماسالا، والشطّة حتّى يُصبح الخليط أملساً.
نُضيف الألوان إلى الخليط مع التحريك.
نضع كميّة مُناسبة من الخليط فوق الدجاج، ونُغطي الطبق، ونُدخله إلى الثلاجة من سِّت ساعات إلى يومٍ كامل.
نُسخّن الفرن على حرارة أعلى من المتوسِّطة، وندهن الصينيّة قليلاً بالزيت.
نطبخ الدجاج حتّى يتحمّر وتختفي الوائل منه، ونزيّن الطبق بالكزبرة، وشرائح اللَّيمون، ونُقدّم.

http://food.ndtv.com/recipe-rajma-233367
http://allrecipes.com/recipe/indian-tandoori-chicken/