الحلويّات الهنديّة كحال الأطعمة الهنديّة الأخرى مليئة بالبهارات، والوصفات المتوارثة من الأجيال، تتمتّع بطعمها القوي واللّذيذ، سأذكر في هذا المقال أشهر وصفتين للحلويّات في المطبخ الهنديّ.
طريقة عمل زلابية الراس مالاي
وهي عبارة عن حلوى معدّة من الجبن، وصلصة الكريمة، وهي من الحلويّات القديمة والتقليديّة في المطبخ الهنديّ.
المكوّنات
- أربعمئة وثلاثون غراماً من جبنة الرّيكوتا.
- ربع كوب من السُكّر الأبيض.
- ثلاثة أكواب من كريمة الحلويّات.
- كوب من السُكّر الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياريّ).
- رشّة من الزّعفران.
- ملعقة كبيرة من اللّوز المقشّر المفروم للتزيين.
- ملعقة كبيرة من الفستق الحلبيّ المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن إلى حرارة مئة وخمس وسبعين درجة (350 فهرنهايت).
- قومي بخلط جبنة الرّيكوتا، وربع كوب من السُكّر بالخلّاط اليدويّ جيّداً، وقومي بتوزيع الخليط بالتّساوي في أوراق الخبز في صينيّة الكب كيك.
- قومي بوضع الصّينيّة في الفرن إلى أن تنضج من 35 إلى 40 دقيقة.
- في هذه الأثناء قومي بوضع الكريمة في قدرٍ صغيرٍ على النَار، واتركيها مدّة عشر دقائق على نارٍ خفيفة، ثُمّ قومي بإضافة كوب السُكّر والهيل المطحون والزّعفران، واتركيها لمدّة دقيقتين، ثُمّ ارفعيها عن النّار.
- تأكدّي من نضج الزّلابية بإدخال عود خشب، أو شوكة فيها إذا خرجت نظيفة تكون الزّلابية ناضجة، اتركيها إلى أن تبرد لمدّة عشر دقائق، ثُمّ أخرجيها من الصّينيّة إلى رفٍّ مشبّك لتبرد تماماً.
- قومي بترتيب قطع الزّلابية في صحن التّقديم واسكبي فوقها الكريمة الباردة ثُمّ زيّنيها باللّوز والفستق.
حلوى الجولاب جامون
هذه الحلوى قريبة جداً من حلوى لقمة القاضي، وهي من الحلويّات المشهورة والقديمة في المطبخ الهنديّ.
المكوّّنات
- كوب من الحليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السّمنة النباتيّة المذابة.
- كوب من الحليب الدّافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من البايكيج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الفستق الحلبيّ المفروم ( اختياري ).
- ملعقة كبيرة من اللّوز المفروم ( اختياري ).
- ملعقة كبيرة من الزّيبب الذّهبيّ (اختياري ).
- كميّة زيت غزيرة للقلي.
مكوّنات القطر
- كوب وربع من السُكَر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- رشّة صغيرة من الهيل.
طريقة التحضير
- اخلطي حليب البودرة، والطحين، والبيكينغ باودر، والهيل، والزّبيب، والفستق، واللّوز في وعاء .
- اعجني هذه الموادّ مع الحليب الدّافئ، والسمنة المذابة، واتركيها لمدّة عشرين دقيقة.
- قومي بعمل القطر، بوضع جميع المكوّنات في قدرٍ على النّار إلى أن تغلي، ثُمّ خفّفي الحرارة، واتركيها لمدّة عشر دقائق، ثُمّ ارفعي القطر عن النّار.
- ضعي الزّيت على النّار إلى أن يسخن جيّداً.
- قومي بتكوير العجينة إلى عشرين كرة، وضعيها في الزّيت وخفّفي الحرارة إلى أن تطفو حبّات الجولاب جامون، ثُمّ ارفعي الحرارة قليلاً، واتركيها إلى أن تحمرّ من جميع الجّهات.
- ارفعي الجولاب جامون من الزّيت، وضعيها فوق ورق المطبخ؛ ليمتصّ الزّيت منها، واتركيها لتبرد قليلاً.
- ضعي الجولاب جامون في القطر لمدّة خمس دقائق على نار خفيفة، ثمّ اخرجيها وقدّميها لعائلتك وضيوفك.
