أنواع طبخ الأرز

القيمة الغذائية لأرز بسمتي

الأرز المقلي بالجمبري

المكوّنات

مكوّنات خليط الروبيان:

• بيضة.
• كوب من الطحين.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• رشّة صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاثمئة غرامٍ من الروبيان صغير الحجم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.

مكوّنات خليط الأرز:

• كوبان من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

مكوّنات خليط الصلصة:

• ربع كوب من الصويا صوص.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• قرن من الفلفل الأحمر مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

للتقديم:

• عودان من البصل الأخضر مقطّعات إلى شرائح مع الورق.
• عشرة فصوصٍ من الثوم المُقطّع إلى شرائح متوسطة السُمك.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقةُ التحضير

تجهيز خليط الروبيان:

• وضع كلٍ من: البابريكا، الفلفل، الملح، الكمون والروبيان في طبق عميق وتقليب الروبيان جيداً مع البهارات حتى يتغطى بالكامل.
• إضافة البيض إلى خليط البهارات والروبيان وتقليبه جيداً مع باقي المكونات.
• وضع الطحين في وعاء عميق ثمّ وضع الروبيان في الطحين وتقليبه حتّى تغطيته بطبقة رقيقة من الطحين.
• رفع الروبيان من الطحين ووضعه في طبق جانباً.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة حتّى تسخين الزيت.
• إضافة شرائح الثوم إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى اكتسابها اللون الذهبي وصعود رائحتها.
• رفع شرائح الثوم من المقلاة ووضعها في طبق جانبا للتقديم.
• إضافة الروبيان المُغطّى بالطحين إلى نفس المقلاة وقليه حتّى اكتسابه اللون الذهبي من كل الجهات.
• رفع الروبيان المقلي من المقلاة ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ثمّ تركه جانباً.

تجهيز خليط الأرز:

• غسل الأرز أكثر من مرة لإزالة النشا منه ثمّ وضعه في وعاء وغمره بالماء الدافئة وتركه منقوع لمدّة عشر دقائق.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ثمّ إضافة الملح والزيت إلى الماء.
• وضع القدر على نار عالية حتّى غليان الماء.
• تصفية الأرز وإضافته إلى الماء المغلية وسلقه لمدّة خمس دقائق.
• تصفية الأرز ثمّ إعادته إلى القدر وترك الأرز على نار هادئة حتّى نضوجه تماماً.

تجهيز خليط الصلصة:

• وضع ثلاثة ملاعق من الزيت في مقلاة صينية ثمّ وضع المقلاة على نار عالية حتّى تسخين الزيت.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الثوم والزنجبيل إلى الزيت وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى تحمّصه قليلاً.
• إضافة الروبيان إلى خليط المقلاة وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة دقيقتين.
• إضافة الصويا صوص إلى الروبيان وتقليبه لمدّة دقيقة.
• إضافة الأرز إلى الروبيان وتقليبه على نار عالية لمدّة ثلاث دقائق.
• رفع الأرز المقلي مع الروبيان عن النار وصبّه في طبق التقديم وتزيينه بالثوم المقلي والبصل ثمّ تقديمه مباشرة.

الأرز المُعطر بالحلبة الخضراء

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• فصّان من الثوم مهروسات.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ربع كوبٍ من الكاجو.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء أو المرق.
• ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند المُجفف.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• كوبان من الحلبة الخضراء.
• كوب من البازيلاء.
• قرنان من الفلفل مُقطعات شرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• كاجو-للتقديم-.

طريقةُ التحضير

• غسل الأرز جيداً من النشا ثمّ نقعه في ماء مُملحة لمدّة خمسة عشر دقيقة.
• وضع السمن في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى تسخين السمن.
• إضافة الكاجو إلى السمن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ رفعه من السمن ووضعه في طبق جانباً.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم والبصل إلى السمن في نفس القدر والتقليب للخليط حتّى اكتساب البصل اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الحلبة، البازيلاء والفلفل إلى خليط القدر وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى ذبول الحلبة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، الكركم والأرز المُصفى إلى خليط الحلبة في القدر وتقليب الأرز جيداً مع باقي مكونات القدر.
• إضافة المرق وحليب جوز الهند فوق الأرز وتركه على النار حتّى غليان المرق ثمّ تغطية القدر.
• ترك الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتّى نضوجه.
• رفع الأرز المُعطّر بالحلبة عن النار وصبّه في طبق التقديم ثمّ رش عليه الكاجو المقلي وتقديمه مباشرة.