ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والملح، والبابريكا، والشطّة المجروشة، والبهار المشكل.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لوز، وزبيب مقلي للتزيين.
طريقة التحضير
وضع الزعفران وماء الورد في وعاء صغير، وتركهما جانبًا لمدة خمس إلى سبع دقائق.
وضع الدجاج في وعاء واسع، وتوزيع نصف كمية الزعفران داخل وخارج الدجاج، وتتبيله جيدًا حتى يتشرّب الزعفران.
وضع كمية وفيرة من الماء في وعاء عميق، ووضعه على النار حتى يغلي، ثمّ إضافة الدجاج مع خليط الزعفران، وإضافة القرفة، والبصل، والهيل، والقرنفل، والكركم، والزنجبيل، والثوم، والملح.
ترك الدجاج على النار حتى ينضج تمامًا، وإخراجه من المرق، وتصفيتها.
نقل الدجاج إلى صينية الفرن، وتوزيع القليل من خليط الزعفران وماء الورد على الدجاج.
وضع الدجاج في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يأخذ اللون الذهبي، والاحتفاظ به ساخنًا.
خليط الأرز:
غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
وضع أربع أكواب ونصف من المرق في وعاء عميق على نار متوسطة حتى يغلي بقوّة.
تصفية الأرز، وإضافته إلى المرق، وإضافة بقية خليط الزعفران وماء الورد.
إضافة القرفة، والملح، والفلفل، والبابريكا، والبهار، والشطة.
ترك الأرز حتى يغلي بقوّة ويتشرّب غالبية المرق، ثمّ يُغطّى وتخفف النار.
ترك الأرز ليطهى لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، ثمّ توزيع اللوز والزبيب ثمّ تقديمه.
ملعقتان كبيرتان من اللوز المسلوق والمقطّع إلى شرائح أو قطع رفيعة.
ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
ماء.
طريقة التحضير
وضع الزعفران في وعاءٍ صغيرٍ، وتغطيته بملعقتين كبيرتين من الماء الساخن، وتركه جانبًا.
تسخين ملعقتين كبيرتين من السّمن أو الزّبدة في قدرٍ على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، ثمّ إضافة الهيل، وعود القرفة، وكبش القرنفل، والفلفل الحب.
تحمير البهارات لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الأرز وتركه لمدّة ثلاث دقائق مع التقليب بعد الدقيقة الأولى أو الثانية.
رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة أربعة أكواب من الماء الساخن للأرز، وملعقتين صغيرتين من الملح، وخيوط الزعفران، وبشر البرتقال إلى سائل النقع، ثمّ إعادته على النار حتى يغلي سريعًا.
تخفيف النار إلى أقلّ درجة، ثمّ تغطية القدر وطهي الأرز لمدة عشرين دقيقة.
وضع الفستق واللوز على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وتحميصهما لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يحمرا قليلًا، ثمّ وضعهما جانبًا في وعاء.
رفع الغطاء عن الأرز بعد انتهاء العشرين دقيقة، وإزالة البهارات الصّحيحة الظّاهرة على سطحه.
رشّ الزبيب على وجه الأرز، وتغطيته مُجدّدًا ليطهى لمدة خمس دقائق، ثمّ إضافة اللوز والفستق مع التقديم.
