طريقة عمل البصل المقرمش للكشرى
القيمة الغذائية للعدس
القيمة الغذائية | 100 غرام من العدس |
---|---|
الطاقة | 219 سعرة حرارية |
البروتين | 25.0 غرام |
الدهون | 0.00 غرام |
الكربوهيدرات | 59.38 غرام |
الألياف | 28.1 غرام |
السكر | 0.00 غرام |
الكالسيوم | 0.00 ملليغرام |
الحديد | 8.44 ملليغرام |
الصوديوم | 16.0 ملليغرام |
فيتامين ِA | 0.00 ملليغرام |
فيتامين C | 0.00 ملليغرام |
كوليسترول | 0.00 ملليغرام |
كشري
مدّة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
مدّة الطهي | ستون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان من العدس الأخضر.
- ستة أكواب من الماء.
- كوب من المعكرونة المسلوقة -للتقديم-.
- كوب من الحمص المطهو -للتقديم-.
مكونات طهي الأرز:
- كوب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع.
- خمس حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- مئة غرامٍ من الشعيرية.
- كوبان من ماء سلق العدس.
- رشة من الملح -حسب الرغبة-.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مكونات البصل المُحمر:
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت.
مكونات صلصة الطماطم:
- مئة غرامٍ من الطماطم المقشرة.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الخل.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
مكونات دقة الخل:
- كوب من الخل.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- غسل العدس بالماء جيداً ثم سلقه في الماء لمدة عشرين دقيقة على نار منخفضة الحرارة.
- تتبيل العدس بالملح والفلفل ثم تصفيته مع الاحتفاظ بمقدار كوبين من ماء سلق العدس جانباً.
- وضع قدر على النار وإضافة بعضٍ من الزيت وتحميص الشعيرية إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- إضافة الأرز بعد تصفيته من ماء النقع وتحميصه لمدة أربع دقائق ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
- إضافة المستكة حسب الرغبة ثم إضافة ماء سلق العدس وترك الخليط حتى يغلي.
- خفض درجة الحرارة وطهو الأرز على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- إضافة نصف كمية العدس المسلوق على وجه الأرز وإعادة تغطيته وطهوه لمدة خمس دقائق إضافية.
- وضع مقلاة على النار وتسخين بعضٍ من الزيت النباتي ثم إضافة الثوم وتشويحه لعدة دقائق لتحضير الصلصة.
- إضافة الخل بهدوء إلى الثوم وترك الخليط حتى يغلي.
- إضافة الطماطم، الشطة، الماء، الملح وبعضاً من الفلفل حسب الرغبة.
- إضافة الكمون وترك الخليط إلى أن يغلي ثم تقليل الحرارة وتركه على نار هادئة.
- تسخين مقلاة أخرى وإضافة المتبقي من الزيت ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يتكرمل ويصبح مقرمشاً.
- وضع قدر آخر على النار وتسخين القليل من الزيت وإضافة الثوم وطهوه قليلاً مع عدم تحميره ثم إضافة الماء، الخل، عصير الليمون، الكمون، الثوم المفروم، الملح والفلفل.
- تقليب الخليط ووضعه على نار متوسطة الحرارة ورفعه عن النار عندما يغلي.
- سكب المقادير على شكل طبقات وتزيينه بوضع البصل على الوجه وتقديم الكشري مع صلصة الطماطم.
الكشري الأحمر المُشطشط بصوص الزَّبادي
مدّة التحضير | ستون دقيقة |
مدّة الطهي | مئة وعشرون دقيقة |
تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من العدس الأخضر.
- كيلو غرام من الأرز المصري.
- ستمئة غرامٍ من اللبن الزبادي.
- مئة غرامٍ من معجون الطماطم.
- مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم الناعم.
- مئتا غرامٍ من الحمص المسلوق.
- ربع كوب من زيت عباد الشمس.
- ثمانية أكواب من الماء المغلي.
- ملعقتان متوسطتان من الكمون البودرة.
- ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر المجروش.
- ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر البودرة.
- عشرون غراماً من الملح.
- مئة غرامٍ من المعكرونة أي نوع مفضل، مسلوقة بالماء والملح ومُصفاة.
- سبعون غراماً من الشعيرية المحمرة، مسلوقة بالماء والملح ومُصفاة.
- مئة غرامٍ من معكرونة السباجيتي المسلوقة بالماء والملح ومُصفاة ومُقطعة كل عود منها إلى أربعة أجزاء.
- شطه جاهزة بالخل (الدقوس).
- ملعقة طعام من الكزبرة الناشفة.
- ثلاث ملاعق طعام من الزيت.
- ملعقتا طعام من الثوم المهروس.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاثون غراماً من البصل المحمر والمقرمش.
- ملعقة كبيرة من خلطة الثوم والكزبرة.
- نصف ملعقة متوسطة من الملح.
طريقة التحضير
- غسل العدس وسلقه بالماء مع إضافة الكمون، ملعقة متوسطة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وطبخه لمدة خمس دقائق.
- غسل الأرز ونقعه لمدة 15 دقيقة ثم تصفيته من الماء.
- قلي البصل في قدر بالزيت إلى أن يصبح لونه ذهبياً مع إضافة ملعقة متوسطة من الكمون ورشة من الفلفل والتقليب بلطف.
- إضافة معجون الطماطم والتقليب جيداً ثم إضافة الأرز والتقليب بلطف حتى يختلط مع الزيت والبصل وإضافة رشة ملح.
- إضافة العدس مع التقليب بلطف ثم يتم وضع ماء سلق العدس على الأرز وتركه حتى يغلي ويقل الماء ثم يتم تغطيته وتركه حتى ينضج.
- رش وجه الأرز بالفلفل المجروش.
- وضع اللبن الزبادي على النار ليسخن قليلاً ثم يتم رفعه عن النار وإضافة البصل، الملح، الفلفل وخلطة الثوم بالكزبرة والتقليب.
- مزج نوعي المعكرونة وإضافة الدقوس والقليل من خليط الكزبرة والثوم.
- تحضير طبق التقديم ووضع الأرز ثم جزء من خليط المعكرونة وإضافة المتبقي من الأرز وترك القليل للتزيين.
- سكب خليط الزبادي وترك القليل للتزيين.
- وضع الشعيرية ثم الحمص المسلوق والقليل من المعكرونة ثم المتبقي من خليط الزبادي ورشّ البصل المكرمل.
- وضع صوص الخل على الوجه والمزيد من الحمص المسلوق.