التجاوز إلى المحتوى
القيمة الغذائيّة للأزر البسمتي
| القيمة الغذائيّة |
100 غرام من الأرز البسمتي
|
| الطاقة |
356 سعرة حراريّة
|
| البروتين |
6.67 غرام
|
| الدهون |
1.11 غرام
|
| الكربوهيدرات |
77.78 غرام
|
| الألياف |
2.2 غرام
|
| السكر |
0.00 غرام
|
| الكالسيوم |
0.00 ملليغرام
|
| الحديد |
0.80 ملليغرام
|
| الصوديوم |
0.00 ملليغرام
|
| فيتامين C |
0.00 ملليغرام
|
| الكوليسترول |
0.00 ملليغرام
|
الأرز الكابلي باللحم
| مدّة التحضير |
خمسون دقيقة
|
| تكفي لِ |
ثمانية أشخاص
|
المكوِّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
- ربع كوب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- عشر حبات من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات من الهيل.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من: القرفة، الهيل، البابريكا، الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- المكسرات المقلية -للتقديم-.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نقع الزعفران بربع كوب من الماء الساخن ووضعه جانباً.
- وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة عيدان القرفة، القرنفل، ورق الغار وحب الهيل.
- تقليب خليط البهارات بالزيت حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- إضافة الثوم المهروس، والبصل والتقليب حتى يذبل البصل.
- إضافة قطع اللحم وتقليبها جيداً حتى يصبح لونها بنياً.
- إضافة برش البرتقال إلى القدر وإضافة الطماطم، معجون الطماطم، البابريكا، الكمون، القرفة، الكركم، الهيل، الملح والفلفل.
- غمر اللحم بالماء وتركه حتى ينضج على نار متوسطة لمدّة ستين دقيقة.
- إخراج قطع اللحم من المرق ووضعها جانباً.
- تصفية الأرز من الماء وإضافته على مرق اللحم في نفس القدر.
- ترك الأرز يغلي على نار قوية حتى يتشرب معظم كمية المرق وتتكون ثقوب على سطحه.
- توزيع خليط الزعفران على وجه قدر الأرز ووضع قطع اللحم على سطح الأرز.
- تخفيف النار تحت القدر وتغطيته وترك الأرز على النار لمدّة من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج ويتسكر.
- سكب الأرز الكابلي باللحم في طبق تقديم واسع وتزيينه بالمكسرات ثمّ تقديمه.
أرز بخاري بالزبيب
| مدّة التحضير |
أربعون دقيقة
|
| تكفي لِ |
ستة أشخاص
|
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- نصف كوب من الزبيب.
- بصلتان مقطعتان لجوانح.
- أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق.
- كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عشر حبات من كبش القرنفل.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
- وضع ماء الورد في طبق صغير وإضافة الزعفران، والزبيب وترك الخليط لعدة دقائق حتى تنتفخ حبات الزبيب.
- وضع السمن، والزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى يسخن.
- إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إخراج البصل من الزيت ووضعه في طبق جانباً للتزيين.
- تصفية الأرز من الماء وإضافته على الزيت في القدر والتقليب حتى يتغطى الأرز بالزيت.
- إضافة الغار، كبش القرنفل، الهيل، الملح والماء والتقليب بلطف على نار عالية حتى يغلي الأرز ويتشرب معظم الماء.
- توزيع خليط الزبيب والزعفران على وجه الأرز ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار وترك القدر على النار لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- تقليب الأرز قليلاً بلطف ثمّ سكبه في طبق تقديم وتزيينه بالبصل المقلي.
