طريقة تحضير أرز أزعر بالدجاج
القيمة الغذائيّة للأرز الأزعر والدَّجاج
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الأرز الأزعر مع الدَّجاج |
---|---|
الطاقة | 41 سعرة حراريّة |
البروتين | 2.45 غرام |
الدهون | 0.61 غرام |
الكربوهيدرات | 6.53 غرام |
الألياف | 0.8 غرام |
الكالسيوم | 8 ملليغرام |
الحديد | 0.15 ملليغرام |
البوتاسيوم | 233 ملليغرام |
الصوديوم | 265 ملليغرام |
الكوليسترول | 4 ملليغرام |
الأرز الأزعر بالدَّجاج
مدّة التَّحضير | 10 دقائق |
مدّة الطَّهي | 40 دقيقة |
تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقةٌ صغيرةٌ من: الزَّعفران، الكُرْكُم، القرْفة المطْحونة، الزَّنجبيل المفْروم.
- ربعُ كوبٍ من ماءِ الورْد.
- كيلوغرام من الدَّجاج.
- عودٌ من القرْفة.
- بصلِة مُقطَّعةً إلى أرباعٍ.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ثلاثة فصوص من الثَّوم المهْروس.
- ثلاثُ أوراقٍ من الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات خليطِ الأرز:
- ثلاثةُ أكوابٍ من أرز بسمتي.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من: القرْفة، الملح، البهاراتِ المُشكلَّة، البابريكا، الشَّطة المجْروشة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُلِ الأسود.
مكوّنات التزيين:
- ملعقتان صغيرتان من اللوز.
- ملعقتان صغيرتان من الزَّبيبِ المقليِّ.
طريقة التَّحضير
تحضيرُ الدَّجاج:
- وضعُ الزَّعفران، وماءُ الورْدِ في طبقٍ صغيرٍ ثمَّ ترْكُه لمدّة خمس إلى سبع دقائقٍ.
- وضعُ الدَّجاجِ في طبقٍ واسعٍ وتوزيعُ نصفِ كميّةِ الزَّعفرانِ بشكلٍ عشوائيٍّ داخلِ وخارج الدَّجاجة، ودعكُ الدَّجاجِ برفقٍ إلى أن يتشرَّبَ بالزَّعفرانِ جيداً.
- وضعُ كميةٍ وفيرةٍ من الماءِ في قدرٍ عميقٍ وتركه على النارِ إلى أن يغليَ.
- إضافة القرْفة، البصل، الهيل، القُرُنْفل، الكْرْكُم، الزَّنجبيل، الثَّوم والملح ثمَّ تركُ الدَّجاج يُطْهى إلى أن ينضجَ تماماً.
- إخراجُ الدَّجاجِ من المرقِ وتصْفيةُ المرقِ باستعمالِ مِصْفاةٍ ذات ثقوبٍ.
- رص قطعِ الدَّجاج في صينيةٍ صالحةٍ للخبيزِ في الفرن ثمَّ القيامُ بتوزيعِ قليلٍ من خليطِ الزَّعفران وماءِ الورْدِ على الدَّجاج.
- تثبيتُ الرَّفِ الشَّبكي في وسطِ الفرن، وتسخينُ الفرنِ على درجة حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ.
- وضعُ قطعِ الدَّجاجِ في الفرنِ لمدّةٍ تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق إلى أن تصبحَ ذهبيّة اللون، وبعد إخراج الدَّجاجِ تغليفُه بورقِ القصْديرِ ليبْقَى ساخناً لحين تقديمِه.
تحضيرُ الأرز:
- غسْلُ الأرزِ عدّة مراتٍ ثم نقْعه لمدّةِ ثلاثين دقيقةٍ في الماءِ المُملَّح.
- وضعُ مقدارِ أربعة أكوابٍ ونصْفٍ من المرقِ في قدرٍ فخاريٍّ عميقٍ ثمَّ وضعُ القدرِ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغليَ المرقُ بقوةٍ.
- تصْفيةُ الأرزِ وسكبه على المرق ثمَّ إضافة بقيّة خليطِ الزَّعفران وماءِ الورْد.
- إضافة القرْفة، الملح، الفُلفُل، البابريكا، البَهار والشطَّة وتركُ الأرزِ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن تتصاعدَ الفقاعاتُ بقوةٍ ويُتشَرَّبَ معظمَ المرق.
- تغطيةُ القدرِ وتهدئة شعلةِ النار وتركُ الأرزِ يُطْهى لمدّةِ أربعين دقيقةٍ لحين نضوجِه تماماً.
- سكبُ الأرزِ في طبقِ تقديمٍ واسعٍ، ووضعُ قطعِ الدَّجاجِ عليه، ثمَّ توزيعُ اللوز، والزَّبيب على الأرزِ.
صلصة الطَّماطم للأرزِ الأزعرِ بالدَّجاج
مدّة التَّحضير | 15 دقيقة |
مدّة الطَّهي | 35 دقيقة |
تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- حبةٌ من الجَّزرِ مُقطَّعةً إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- بصلِتان متوسطتان مُقطَّعتان إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- فصَّان من الثَّوم المفْروم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزَّيتون.
- كوبان من مرقِ الدَّجاج.
- أربعمئة غرامٍ من الطَّماطم المُقشَّرة.
- باقةٌ من الرَّيحانِ الطَّازج.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح البحْر.
طريقة التَحضير
- سكبُ زيتِ الزَّيتونِ في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةِ الحرارة ثمَّ إضافة البصل، والجزر وطهي الخليطُ لمدّة خمسِ دقائقٍ ثم إضافة كلُّ المقاديرِ وتحريكُها معاً بواسطة ملعقةٍ ذات مقبضٍ خشبيٍّ.
- طهيُ الخليطِ لمدّة عشرين دقيقةٍ تقريباً مع تغطية القدر بشكلٍ مائلٍ إلى أن يطْرى الجَّزر.
- خفْضُ درجةِ الحرارة وترك الخليطُ مُغطَّى على نارٍ هادئةِ الحرارة لمدّةِ عشرِ دقائقٍ.
- خفْقُ الصلصةِ باستعمالِ الخلَّاط اليدويِّ أو هرَّاسةِ البطاطا حتى يصبحَ قوامُها أملساً.
- رفعُ القدرِ عن النار وتتْبيلُ الصلصةِ بالملحِ، والفلفل وتزيينُها بالرَّيحان.