Skip to content
الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر مدة التحضير ثلاثون دقيقة مدة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لِ أربعة أشخاص
المكوِّنات كوب ونصف من أرز بسمتي، مغسول جيداً ومنقوع في الماء لمدة ثلاثين دقيقة. ملعقة صغيرة من بودرة الكاري. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. حبة صغيرة من البصل، مفرومة. فصان من الثوم المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الليمون المطحون (لومي حامض). ثلاثة أكواب من مرق الخضار الحار. ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة. القليل من حبوب الهال. عود من القرفة . نصف كوب من الكاجو المحمص، مفروم.
طريقة التَّحضير وضع زيت الزيتون في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتحميص كلٍ من: الكاري، الكزبرة والكمون وتحريك المزيج إلى أن تفوح رائحته. إضافة البصل والثوم وقليهما حتى يطرى البصل، وإضافة الأرز وتحريكه لمدة دقيقتين. إضافة كلٍ من: المرق الحار، بودرة اللومي، القرفة والهال، وطهي المواد مع بعضها جيداً، ثم يتم خفض الحرارة وتغطية القدر بإحكام إلى أن ينضج الأرز تماماً. نفش الأرز باستخدام شوكة الطعام، وإضافة الكزبرة وتحريكها جيداً. تقديم الأرز في طبق مناسب مع تزيين الوجه بالكاجو.
أرز حامض حلو مدة التحضير ثلاثون دقيقة مدة الطهي مئة وخمس دقائق تكفي لِ ستة أشخاص
المكوِّنات ستة أكواب من أرز بسمتي، المَغسول والمنقوع لمدة ساعتين. عود من الدارسين. ست حبات من الهيل. ست حبات من القرنفل. ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح الخشن. خمسون غراماً من الزبدة . نصف كوب من ماء الورد. نصف ملعقة صغيرة من بودره الزعفران. كوب من البصل المقلي المُقرمش. كوب من النعناع الطازج، مفروم فرماً خشناً. خمس ملاعق طعام من شتني المانجو (حامض حلو). رشه من الملح. أوراق من النعناع إضافية -للتزيين-. بصل مقلي إضافي.
طريقة التَّحضير وضع كلٍ من: الماء، القرنفل، الدارسين، الهيل والملح في قدر عميق، ووضع القدر على النار وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يتم وضع الأرز وطهيه لمده سبع دقائق (يتم حسابها من بداية غليان الماء). تصفية الأرز ووضعه في طبق جانبي، ووضع مقدار ثلاث ملاعق من الزيت في نفس القدر، ومن ثمَّ إضافة كل كمية الأرز فوقها، وإضافة الزبدة بعد أن يتم تقطيعها. رش ماء الورد فوق الأرز وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة. طريقة التحضير النهائية:
أخذ مقدار أربعة أكواب من الأرز المطبوخ وخلطها مع بودرة الزعفران. إضافة كلٍ من: الشتني، البصل، النعناع والملح وتقليب المكونات بحرص. سكب الأرز الأبيض في طبق تقديم واسع، وإضافة الأرز بالشتني والزعفران فوقه، وتزيين الأرز بأوراق النعناع الطازج.
كيتشيري (عدس وأرز) مدة الطهي خمس عشر دقيقة تكفي لِ أربعة أشخاص
المكوِّنات كوب من العدس الأصفر. كوب من أرز بسمتي طويل الحبة. حبة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً. قطعة صغيرة مبشورة من الزنجبيل. فص من الثوم المفروم. كوبان من المرق الساخن. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. عود من القرفة. ثلاث حبات من الهيل. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
طريقة التَّحضير نقع العدس مع الأرز بعد غسلهما جيداً في الماء الفاتر. قلي البصل والثوم في زيت الذرة وتقليبهما إلى أن يذبل البصل، ثم يتم إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الكمون، الهيل والكركم وتقليب الخليط جيداً. تصفية العدس والأرز وإضافتهما إلى خليط البصل مع التقليب المستمر، وثم يتم إضافة المرق وعود القرفة. تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود. تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج تماماً. تقليب الكزبرة الخضراء مع الخليط قبل التقديم. سكب الكيتشيري في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً.