أرز مُبهَّر مع الطماطم

عود من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
كوبان من أرز بسمتي.
أربع حبات من الهيل الصحيح.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
فصان من الثوم المهروس.
ثلاث ورقات من الغار.
أربع حبات من القرنفل الصحيح.
حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المجفف.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الشطة.
- الكركم المطحون.
- البابريكا (الفلفل الحلو).
ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
ثلاثة أكواب من الماء.

وضع الزيت مع السمن في قدر واسع وتسخين القدر على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كلٍ من: القرفة، الهيل، القرنفل والغار، وتقليب التوابل مع بعضها البعض لمدة دقيقة واحدة.
إضافة البصل إلى خليط البهارات في القدر وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه ذهبيَّاً غامقاً، ثم إضافة الثوم والزنجبيل وتقليب الخليط إلى أن تتصاعد رائحتهما.
إضافة الطماطم مع كلٍ من: حليب جوز الهند، البابريكا، الشطة، الكركم، الملح والكزبرة وتقليب الخليط حتى تختلط المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، وترك القدر على النار لعدة دقائق إلى أن يغلي ويتكون مرق سميك القوام.
إضافة الماء إلى المرق وتركه يغلي، ثم يتم إضافة الأرز، وتركه يغلي على نار مرتفعة الحرارة لمدة دقيقتين تقريباً.
تغطية القدر وتخفيف النار أسفله وطهي الأرز لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتشرب كامل كمية المرق.
إخراج البهارات الصحيحة من الأرز، وسكبه في طبق مناسب، وتقديمه ساخناً.

أرز بسمتي بالبهارات

أربعة أكواب من أرز بسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- زيت الذرة.
- الكمون الصحيح.
- الكزبرة الصحيحة.
- الشومر الصحيح.
ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
عودان من القرفة.
ورقتا غار.
ملعقة كبيرة من الملح.
ستة أكواب من الماء.
مُكسَّرات مقلية للتزيين.

مكونات البصل المكرمل:

مكوّنات خليط الزعفران:

غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير وتركه لبضع دقائق.
وضع السمن والزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
إضافة جميع البهارات وتقليبها إلى أن تتحمص قليلاً، وتصفية الأرز وإضافته إلى البهارات وتقليبه بهدوء لمدة ثلاث دقائق حتى يتشرب بالدّهن ويكتسب نكهات البهارات.
إضافة الماء وتقليب الأرز بهدوء وتركه على نار قوية لعدة دقائق ليتشرب الماء، ثم تخفيف النار أسفل القدر وتغطيته وطهي الأرز لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
وضع الأرز في طبق للتقديم ونثر البصل المُكرمل والمكسرات على الوجه.

تحضير البصل المُكرمل:

مكوّنات التزيين:

تسخين زيت السمسم في قدر واسع، وقلي البصل، الثوم والزنجبيل في الزيت وتقليبه جيداً إلى أن يذبل البصل.
إضافة الدجاج إلى الخليط وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً ويصبح لونه بنيَّاً فاتحاً.
إضافة الأرز وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، وتحريكه لمدة دقيقتين وسكب المرق فوقه وتحريكه بضع مرات.
إضافة صلصة السَّمك والزعفران إلى الخليط وتغطية القدر وتحريك الخليط بين الحين والآخر إلى أن يتم امتصاص السوائل بالكامل.
سكب الأرز في أطباق للتقديم، ووضع قطع الدجاج فوقها، وتزيين الطبق بالبصل الأخضر المفروم، الثوم المُحمَّص وقطع الليمون الأخضر الطازجة، وتقديم طبق الأرز ساخناً.