المظبي

مكوّنات النقع:

خلط جميع مكوّنات النقع معاً في وعاء عميق، وضع الدجاجة فيها وتركها لتتشرب النكهة ونقعها جيداً.
تشغيل شواية الفرن وتثبيت الرف الشبكي تحتها مع وضع حجارة على الشبك، ووضع الدجاجة المنقوعة من جهة الجلد على الحجارة وتركها لتشوى.
تقديم الدجاج مع الأرز أو الخضار المشوية.

بخاري الدجاج والأرز

مكوّنات نقع الدجاج:

مكونات الأرز:

ربع كوب من السمنة، أو الزيت النباتي.
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع ومصفى.
أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
كوب من الطماطم، مقطعة مكعبات.
ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
ملح -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية: ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة، وبهارات مشكلة، وبذرتان من الكمون، وحبتان من الهيل، وعود من القرفة، وفلفل أسود وأحمر، وورقة من الغار.

مكوّنات الصلصة:

خلط مكوّنات النقع جيداً في وعاء عميق، ووضع الدجاج فيها لتنقع لمدّة يوم كامل أو عدة ساعات في الثلاجة.
إخراج الدجاج المنقوع من الثلاجة قبل نصف ساعة من طهيه، وتتبيله بالملح ووضعه في صينية الفرن لإدخاله الفرن لمدّة ربع ساعة على حرارة عالية.
تغطية الدجاج بعد مرور ربع ساعة وتخفيض حرارة النار إلى متوسطة، وتركه لمدّة ساعة وربع مع الانتباه لإضافة كمية من الماء الساخن في الصينية لمنع احتراقه.
إزالة الغطاء عن الدجاج ورفع الحرارة، تركه لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمر.

تحضير الأرز:

وضع السمنة أو الزيت في قدر على نار هادئة، إضافة البصل لتشويحه، ثمّ رشّه بالقليل من الفلفل الأسود، والملح وتركه إلى أن يذبل.
إضافة البهارات جميعها والثوم للقدر وتقليبها على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم وتركهم لمدّة ثلاث دقائق على حرارة خفيفة.
إضافة الأرز للقدر مع تقليبه مع باقي المكوّنات، ثمّ إضافة المرق الساخن ليغمر الأرز مع تمليحه وتركه لمدّة سبع دقائق على حرارة عالية.
خفض حرارة النار عن قدر الأرز، ثمّ تغطيته وتركه لمدّة عشر دقائق مع تحريكه من فترة لأخرى بشوكة لمنع التصاقه.

تحضير الصلصة

وضع جميع مكوّنات الصلصة في الخلاط الكهربائي، وتشغيله إلى أن تتكون لدينا صلصة ناعمة.
تقديم الأرز في طبق التقديم مع الدجاج، وإضافة الصلصة إلى جانبه وتزيينه بالصنوبر، واللوز المحمص.