أرز زربيان بالدجاج

تسخين أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وقلي البصل مدَّة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يطرى.
إضافة قطع الدجاج مع البطاطس والتقليب مدَّة ست إلى ثماني دقائق حتى يكتسب الدجاج لوناً.
إضافة كمية التوابل ومكعب المرق وكوب من الماء والتقليب وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدة نصف ساعة حتى يستوي الدجاج.
سلق الأرز في قدر آخر مع الماء المملح على نار متوسطة الحرارة مدة ثماني إلى عشر دقائق حتى يستوي ثلاث أرباع استواء.
وضع باقي كمية الزيت في قدر آخر وإضافة نصف كمية الأرز، ثمَّ إضافة الدجاج وباقي كمية الأرز.
رش ماء الزعفران على الوجه وترك الأرز ينضج على نار منخفضة مدَّة خمس وعشرين دقيقة.

أرز زربيان باللحم

كيلوغرام من لحم الغنم المقسم.
ثمانية أكواب من الماء.
مكعبان من مرق اللحم.
كوبان ونصف من أرز بسمتي المغسول والمصفى.
ملعقتان من السمنة.
ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
كوب من اللبن.
حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من كلٍ من: الكمون، والكزبرة، والكركم، والهيل المطحون.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.

وضع قطع اللحم في قدر مع الماء وتركها حتى تغلي، ثمَّ التخلص من الرغوة كلما تشكلت على الوجه.
إضافة مرق اللحم وترك القدر على النار المنخفضة مدَّة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
إخراج قطع اللحم من القدر وسلق الأرز في مقدار ست أكواب من المرق مدَّة عشر دقائق.
تسخين السمنة في قدر آخر وقلي البصل مدَّة خمس إلى سبع دقائق حتى يتحمر، ثمَّ إضافة قطع اللحم وقليها مع البصل.
خلط الزبادي مع اللبن والتوابل والثوم، وإضافة الخليط فوق قطع اللحم.
إضافة الأرز المسلوق وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدَّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.