طريقة طبخ الفقع مع الأرز

مجبوس اللحم مع حشوة الفقع

المكوّنات

مكوِّنات الحشوة:

• نصف كيلو غرام من الكمأ “الفقع” المقشر والمنظف.
• ثلاث حبّات كبيرة من البصل المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الهيل بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة بودرة.
• ملعقة صغيرة لومي أسود ومجفف بودرة.
• رشة ملح.
• رشة سكر.

مكوِّنات المجبوس:

• أربعة أكواب أرز بسمتي مغسول، ومنقوع لنصف ساعة على الأقل ومصفى.
• كيلو غرام من فخذ لحم غنم صغير.
• عودان من القرفة.
• ست حبات هيل.
• خمس حبات قرنفل.
• سبع حبات فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
• حبتان كبيرتان ومقطعتان من البصل “مقطعتان إلى قطع كبيرة، كل بصلة ثماني قطع”.
• خمسة فصوص ثوم.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ماء مغلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكوِّنات لشوي اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع البصل في مقلاة واسعة، ورفعها على نار من هادئة إلى متوسطة، وترك البصل على النار مع التحريك من وقت لآخر، حتى يتحمر قليلاً.
• تهدئة النار أسفل البصل، وإضافة بضع ملاعق من الماء، وترك البصل مع الماء حتى يمتصّه، ويتنشف، وتكرار العملية عدّة مرّات، حتى ينضج البصل تماماً.
• إحضار مقلاة أخرى، وإضافة قليل من الزيت مع الكمأ “الفقع”، والتقليب على نار عالية، حتى يتحمّر قليلاً، ثمّ رفعه عن النار، ووضعه جانباً.
• إضافة قليل من البهارات، والزيت، والكمأ “الفقع” عند نضوج البصل، والتحريك جيداً.
• إضافة رشة السكر، والملح “حسب الرغبة”، ووضع الحشو الجاهز جانباً، للانتهاء من تحضير المجبوس.

تحضير المجبوس:

• وضع الزيت في قدر كبيرة، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والتشويح على نار عالية حتى يتحمر.
• إضافة فخذ اللحم إلى البصل، والثوم، وتركه حتى يتحمر على كلا الجانبين.
• إضافة الماء المغلي وإزالة الزفرة في حال تكوّنها.
• إضافة جميع البهارات، وترك اللحم على نار مرتفعة لمدة ساعة، ثمّ تخفيف النار، وترك اللحم حتى ينضج تماماً مدّة نصف ساعة.
• نقع الزعفران، والصبغة في ماء الورد، ورفع اللحم من ماء السلق بعد نضجه.
• تصفية ماء السلق، ووضع الزيت والأرز في نفس القدر، وإضافة ماء السلق المصفى إليه، حتى يغطي الأرز بارتفاع خمسة سنتيمترات، وترك الأرز على نار عالية، حتى يمتصّ جميع ماء السلق.
• تخفيف النار، ثمّ إضافة منقوع الزعفران، وترك الأرز مدّة عشر دقائق إضافية.
• خلط جميع مقادرير شوي اللحم في وعاء، ومسح اللحم بالتتبيلة من جميع الجوانب، وشيّه في فرن ساخن تحت الشواية على درجة حرارة مئتين مئوية حتى يتحمر.
• توزيع الأرز في طبق تقديم، ووضع الأرز الملون على الوجه، وتوزيع الحشوة على الأرز، ووضع اللحم وتقديمه فوراً.

الأرز مع الخضار المختلطة والكمأة الصحراوية

المكوِّنات

مكونات الخضروات:

• كوبان من الملفوف الأبيض المقطع إلى مكعبات كبيرة.
• كيلو غرام ونصف من الفقع المقطع إلى مكعبات.
• حبة واحدة من كلّ لون من الفلفل”أخضر، وأصفر، وأحمر”.
• ملعقة صلصة الصويا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات “توابل حلوة”.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقتا طعام من الشبت.
• ثلاث قطع كبيرة مفرومة من البصل.
• حبة طماطم مقشرة ومفرومة.
• ثلاث حبات قرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان من الجزر مقطعتان إلى مكعبات.
• حبتان من البصل الأخضر مقطعتان طولياً.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

مكونات الأرز:

• كوبان ونصف من أرز البسمتي.
• كمية كافية من الماء لغلي الأرز.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من الزبدة، وملعقة صغيرة من الزيت.
• ملعقتان من البصل المقطع.
• كمية إضافية من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه بالماء، والملح لمدة نصف ساعة.
• طبخ الأرز بالماء الكافي بإضافة الملح، وملعقة الزبدة إلى أن يصبح طرياً.
• تصفية الماء من الأرز، وتركه حتى تنضج الخضار.
• غلي الفقع بالماء، والملح ، وتصفيته من الماء وحفظه جانباً.

تحضير الخضروات:

• تسخين الزيت والزبدة، ثمّ قلي البصل، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والبهارات حتى تنضج.
• إضافة الفليفلة، والملفوف، والجزر، والتحريك حتى يذوب قليلاً، ثمّ إضافة الفقع المسلوق، وقليه لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة الطماطم، وترك المكوّنات على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
• إضافة البصل الأخضر، والشبت، والتحريك بملعقة خشبية، ورفع الطبق عن النار.
• تسخين الزيت، والزبدة في قدر كبيرة، وقلي البصل الإضافي، وإضافة مسحوق الزعفران، والهال، ثمّ إضافة ثلث كمية الأرز، ثمّ وضع نصف الخضروات فوق الأرز.
• وضع الجزء الثاني من الأرز والخضروات المتبقية فوقه، ثمّ الجزء المتبقي من الأرز في الأعلى.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى يخرج منه البخار، ثمّ وضع قرص معدني أسفل القدر حتى ينضج الطبق تماماً، وقبل تقديمه يُخلط الأرز مع الخضار بعناية، ثمّ يقدم ساخناً.
• تزيين الطبق بالبصل المقلي، والكاجو المحمص، والزبيب المقلي.