وضع كلٍ من : الثوم، والليمون المبشور، والزبدة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ثمّ وضعه على نار متوسطة، وتقليب المواد باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحة الثوم، دون أن يصبح الثوم غامق اللون.
تصفية الأرز وإضافته على القدر، ثمّ تقيلب الأرز ليتغطى بالزبدة ويتشرب بطعم الثوم والبرش، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، والملح، والمرقة، وعصير الليمون، والقرفة، وترك الأرز إلى أن يغلي وتتكون الثقوب على سطحه ثمّ تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز يطهي لمدة عشرون دقيقة ثمّ رفع الغطاء وإضافة الشبت، ثمّ إعادته وترك الأرز يطهي لمدة خمس دقائق ليتشرب بطعم الشبت.
تقليب الأرز باستعمال الشوكة ليختلط مع الشبت ثمّ تقديمه مع السمك المشوي.
ترك خليط كلٍ من: الزعفران، ومرقة الروبيان وعصير العنب إلى أن يغلي في قدر متوسطة الحجم ثمّ وضعه جانباً إلى أن تختلط النكهات.
تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
إضافة البصل وتشويحه إلى أن يكتسب لوناً شفافاً، ثمّ إضافة الأرز والثوم إلى القدر وتشويحهم لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق إلى أن يتحمر الأرز وتصدر منه رائحة زكية، ثمّ إضافة الميرمية والليمون المبشور وتقيلبهم لمدة دقيقتين إضافيتين.
إضافة خليط مرقة الروبيان برفق على دفعات، ثمّ الأستمرار بتقليب الأرز لمدة ثمّاني دقائق تقريباً إلى أن يمتص المرقة ويتم تتبيله بالفلفل والملح حسب الرغبة، ثمّ إضافة الروبيان وطهيه على النار لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
إضافة كلٍ من: الزبدة، وعصير الليمون والجبن، ثمّ تقليبهم، عندما يلين الأرز من المنتصف يتم تقديمه مزيناً بورق ميرمية محمرة في زيت غزير.
أرز بالزعفران والمكسرات
مدَة التحضير
عشر دقائق
مدَة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي ل
ستة أشخاص
المكونات
كوبان ونصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة.
ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن، والفستق، والزبدة أو السمن، والزبيب الذهبي، واللوز المسلوق المقطع إلى شرائح أو قطع رفيعة للغاية.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الخيوط.
أربع حبات من القرنفل، والهيل.
عشرة حبات من الفلفل الحب.
نصف حبة من قشر البرتقال المبشور(حوالي ملعقة صغيرة مملوءة).
الماء.
عود من القرفة.
طريقة التحضير
تسخين الماء حتى يغلي، وووضع الزعفران في وعاء صغير وتغطيته بملعقتان كبيرتان من الماء الساخن، ثمّ تركه جانباً.
تسخين ملعقتان كبيرتان من الزبدة أوالسمن في قدر سميك القاع سعة اثنان كوارت على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
إضافة كلٍ من: الفلفل، والهيل، وكبش القرنفل، وعود القرفة إلى القدر، ثمّ تحمير البهارات برفق لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة الأرز وتحميره لمدة ثلاث دقائق إضافية ثمّ تقليبه بعد دقيقة أو دقيقتين، وبعد ذلك رفع القدر عن النارز
إضافة أربعة أكواب من الماء الساخن إلى القدر، ثمّ إضافة ملعقتان صغيرتان من الملح.
إضافة سائل النقع وخيوط الزعفران، ثمّ إضافة البرتقال المبشور وتقيلب الخليط وغليه سريعاً، ثمّ تخفيض درجة الحرارة إلى أقل درجة، وتغطية الخليط بإحكام وطهيه لمدة عشرون دقيقة، بينما ينضج الأرز.
وضع اللوز والفستق في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وتحميص المكسرات لمدة ثلاث أو أربع دقائق حتى يتم تحميرها بعض الشيء، ثمّ نقلها من المقلاة إلى الوعاء، وبعد ذلك رفع الغطاء عن الأرز بعد عشرون دقيقة وأزالة كلٍ من البهارات التي طفت على السطح من: حبات الهيل، وعود القرفة، أو الفلفل الأسود، أو القرنفل، ثمّ رش الزبيب الذهبي على وجه الأرز، ووضع الغطاء مرة أخرى ويُطهى الأرز لمدة خمس دقائق إضافية.
