وضع الزيت في قدر عميق، ثم وضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
إضافة الدجاج مع التقليب حتى يصبح باللون الذهبي، ثم إضافة الفلفل، وكبش القرنفل، والهيل، وورق الغار، وتقليب الدجاج مع البهارات حتى تتصاعد رائحة البهارات.
إضافة البصل، والفلفل الأسود، والملح، والبهار، والفلفل، ثم تقليب الدجاج والبصل، ثم غمر الدجاج بالماء، ومن ثم تغطية القدر وترك الدجاج يطهي لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
الكشنة:
وضع البصل في مقلاة واسعة، ثم وضعها على نار متوسطة، وتقليب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح ذات لون ذهبي فاتح.
إضافة الزبيب، والثوم، والملح، والجزر، واللومي، والفلفل، والبهار، ثم إضافة الزيت مع التقليب حتى تختلط المواد، ومن ثم تغطية المقلاة وتخفيف النار، وترك الكشنة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط لتطهو.
إخراج الدجاج من المرق، وتركه جانباً.
تصفية المرق ثم إعادته في القدر، ووضع القدر على نار مرتفعة حتى يغلي المرق.
تصفية الأرز وإضافته على المرق، وترك الأرز يغلي بقوة ويتشرب معظم الماء.
توزيع خليط الزعرفان وماء الورد.
عمل تجويف في وسط الأرز، وتوزيع الكشنة في التجويف، ثم توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، ثم تغطية القدر وترك الأرز يطهي لمدة 40 دقيقة على نار هادئة حتى يتسكر الأرز.
رفع قطع الدجاج عن الأرز، ثم سكب الأرز والكشنة في طبق تقديم واسع، وتوزيع قطع الدجاج، ثم توزيع اللوز المقلي وتقديمه مباشرة.
