أفضل طريقة لعمل فراخ بانيه

صدور بانيه بالجبنة الموزاريلا مع السباغيتي

المكوّنات

مكوّنات عمل صدور الدجاج:

• كوبان بانكو “بقسماط ياباني”.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• صدران من الدجاج المخلية من العظم.
• كوب من الدقيق.
• كرة جبنة موزاريلا طازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوبان من طماطم بيوريه.
• ربع كوب من جبنة بارميزان مبشورة.

مكوّنات السباغيتي:

• ماء -حسب الحاجة-.
• كوبان من الدقيق.
• بيضتان.
• كمية من السميد والدقيق “لتغطية الخليط”.

طريقة التحضير

تحضير صدور الدجاج:

• تقطيع صدور الدجاج للحصول على قطع متوسطة السمك، ووضع الدجاج في الدقيق المتبل بالفلفل، والملح، والبابريكا، وغمس الدجاج في خليط البيض، ثمّ في بقسماط البانكو.
• وضع الزبدة، والزيت في قدر على النار، وتحمير قطع الدجاج فيه وتشويحها حتى يصبح لونها ذهبيًا.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الملح، وبرش الليمون، والفلفل، والطماطم البيوريه، وجبنة بارميزان في قدر ورفعه على نار متوسطة، وتخفيف النار بعد أن تبدأ الصلصة بالغليان، وتركها على نار هادئة من أربع إلى خمس دقائق.

تحضير السباغيتي:

• وضع البيض، والدقيق في العجانة الكهربائية والعجن جيدًا، ثمّ إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح العجين مثل كرة متماسكة لمدّة خمس دقائق.
• تغليف العجينة بغطاء بلاستيكي، ووضعها في الثلاجة لترتاح مدة نصف ساعة على الأقل، ويمكن أن تبقى صالحة لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق كي لا تلتصق، وفردها بالشوبك طوليًا حتى يصبح مرورها سهلًا بجهاز الباستا اليدوي، وتمرير العجينة في الجهاز كي تصبح رقيقة.
• إضافة خليط السميد والدقيق عليها لتتغطى بالخليط حتى تُسلق في ماء مملح لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمّ تصفيتها من الماء.
• تجهيز الطبق بغرف مقدار من الصلصة ووضعها فوق كل قطعة من قطع الدجاج، وإضافة موزاريلا فوقها، وتحميرها في الفرن أسفل الشواية كي يذوب الجبن.
• وضع بقية السباغيتي فوق ما تبقى من كمية صلصة البندورة، وإضافة القليل من البارميزان، والملح، ووضع الطبق على النار لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• تقديم الطبق بوضع صدر الدجاج مع السباغيتي، والتزيين بأوراق الريحان الطازجة.

بانيه الدجاج بالبقسماط

المكونات

• بيضتان.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.
• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الأوريجانوالمجفف.
• رشة من بهار الدجاج.

طريقة التحضير

• تجهيز ثلاثة أطباق، الطبق الأول لوضع الطحين، الثاني لوضع البيض، والثالث لوضع البقسماط.
• إضافة رشة من الملح، وبهارالدجاج، والفلفل الأسود على الطحين وتحريك المكونات وتركها جانباً.
• إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود على طبق البيض وخفقه.
• إضافة رشة من الأوريجانو إلى طبق البقسماط وتقليبه.
• غمس قطعة من الفيليه في الطحين، ثم وضعها في طبق البيض المخفوق وتقليبها، ثم رفعها في طبق البقسماط لتغطيتها من جميع الجوانب، وتكرارالعملية حتى نفاذ الكمية.
• تسخين المقلاة الخاصة بالقلي، بحيث يكون الزيت غزيراً.
• قلي قطع الفيليه في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
• رفعها في طبق وتقديمها مع صلصة الجريفي.
• يمكن شوي قطع البانيه في فرن ساخن على حرارة مئتين مئوية بعد نقلها إلى صينية الفرن ورشها برذاذ الزيت وتركها حتى تنضج، مدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً.

دجاج بانيه حار

المكوّنات

• صدور دجاج مخلية من العظم، ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
• لبن رايب.
• ملح.
• زيت قلي.
• فلفل أسود.
• كاتشب.
• ملعقة كبيرة من المستردة.
• بابريكا.
• ثوم بودرة.
• زعتر مجفف.
• بصل بودرة.
• دقيق.
• بيض.
• خلطة بقسماط حارة.
• مايونيز.
• بطاطا محمرة.

طريقة التحضير

• مزج اللبن الرايب، مع المستردة، والفلفل، والملح، ثمّ إضافة الزعتر، والثوم البودرة، والبصل البودرة، وتقليب المكوّنات جيدًا.
• تتبيل الدجاج بمزيج اللبن الرايب، ثمّ غمسه في الدقيق، ثمّ غمسه في البيض المخفوق مع الفلفل، والملح.
• غمس الدجاج في خلطة البقسماط، وتركه في الثلاجة ساعة قبل تحميره.
• وضع قدر على النار وإضافة الزيت إليه، وتحمير قطع الدجاج فيه حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
• تقديم الدجاج الناضج مع البطاطا المحمرة، وأي نوع من الصوص.

دجاج بانيه

المكونات

• نصف كوب من البقسماط.
• خمس ملاعق من حليب البودرة.
• ملعقة ونصف صغيرة من بودرة الفلفل الحال.
• رُبع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الثوم البودرة.
  • حبوب الخردل.
• علبة ونصف من الفلفل الحار المقطّع.
• ربع كوب من الماء.
• دجاجة مقطّعة ومنزوعة الجلد.

طريقة التحضير

• خلط البقسماط مع ملعقة كبيرة من حليب البودرة والفلفل الحار والثوم البودرة وحبوب الخردل في كيس بلاستيكي كبير الحجم.
• وضع بودرة الحليب في عاء كبيرمع الماء وخلطها إلى أن تذوب.
• نقع قطع الدجاج بالحليب ثمّ وضعهم بالكيس البلاستيكي وخضهم جيداً ثمّ وضع الدجاج في صينية الخبز وخبزه على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة من خمسين دقيقة إلى خمس وخمسين دقيقة.
• تقديم الدجاج مع البطاطا والمايونيز والكاتشب.