أفضل طريقة لعمل الفراخ البانية

القيمة الغذائيَّة في الدَّجاج

الفراخ البانية

المكوِّنات

• ست قطعٍ من صدور الدجاج الرفيعة.
• كوب من البقسماط.
• كوب من الطحين.
• كوب من اللبن الرايب.
• بصلتان مُقطّعتان إلى شرائح.
• بيضتان.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من: الزعتر، الثوم البودرة، بودرة البصل، القرفة، الهيل البودرة.
• كمية وفيرة من الزيت للقلي.

للتقديم:

• طبق من الخضار السوتيه.

طريقة التَّحضير

• وضع اللبن الرائب في وعاء عميق، وإضافة البصل إليه.
• تتبيل اللّبن بالملح، الفلفل الأسود، الزعتر، الثوم البودرة، البصل البودرة، بودرة الحبّهان، ثمّ خلط المكوّنات جيّداً.
• إضافة الفراخ إلى اللبن والتوابل، وتركه لمدَّة ساعتين على الأقل حتَّى تكتسب الفراخ طعم التوابل.
• رفع الفراخ من اللبن ووضعه جانبًا، ثمَّ إزالة البصل.
• إضافة البيض إلى وعاء اللبن مع التوابل، والخفق جيدًا.
• تتبيل البقسماط بملعقة من الزعتر، البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، والقليل من الملح، والخلط جيدًا.
• وضع الطحين في طبق واسع.
• تقليب صدور الفراخ في طبق الطحين، ثمَّ رفعها وغمسها في خليط البيض، ثمَّ تغليفها جيدًا بالبقسماط.
• تسخين كمّية وفيرة من الزيت في قدر عميق النارٍ المتوسطة مع مراعاة التأكد من تسخين الزيت جيّداً قبل قلي البانيه (حتّى لا يتفتّت البقسماط أو يتشرّب الكثير من الزيت أثناء القلي).
• إضافة صدور الفراخ إلى الزيت الساخن، والقلي جيدًا حتَّى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• إخراج صدور الفراخ من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع صدور الفراخ على طبق التَّقديم، وتقديمها مع الخضار السوتيه.

فراخ بانيه بجبنة الموزاريلا مع السباغتي

المكونات

مكوِّنات خليط صدور الدجاج البانيه:

• قطعتان من صدور الدجاج الخالي من العظام.
• كوبان من البانكو (البقسماط الياباني).
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• القليل من أوراق من الريحان -للتزيين-
• كرة من جبنة الموزاريلا الطازجة.

مكونات صلصة السباغتي:

• ربع كوبٍ من جبنة البارميزان المبشورة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوبان من الطماطم البوريه (الطماطم المهروسة).
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بشر الليمون.

مكونات السباغتي:

• كوبان من الطحين.
• بيضتان.
• كمية من السميد والدقيق “لتغطية الخليط”.
• ماء -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

تحضير صدور الدجاج البانيه:

• فرد صدور الدجاج ودقها للحصول على صدور دجاج متوسطة السمك.
• إضافة الملح، الفلفل الأسود والبابريكا إلى الطحين، والخلط جيدا.
• وضع الدجاج داخل الطحين، ثم غمسه في خليط البيض، ثم البقسماط.
• وضع كمية وفيرة من الزيت والزبدة قي مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة حتى يسخنا.
• إضافة الدجاج إلى القدر، والقلي جيدا حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.

تحضير صلصة السباغيتي:

• وضع الملح، وبرش الليمون، والفلفل، والطماطم البوريه، وجبنة بارميزان في قدر ورفعه على نار متوسطة حتَّى تبدأ الصلصة بالغليان.
• تخفيف النار إلى هادئة، وتركه لمدّة خمس دقائق بعد الغليان.

تحضير السباغيتي:

• وضع البيض و الطحين في العجّانة الكهربائيّة أو اليدويّة، و العجن جيّداً.
• إضافة الماء بالتدريج، والعجن لمدّة خمس دقائق للحصول على عجين متماسك.
• تغليف العجين بغطاء من البلاستيك الشفّاف، ثمّ وضع العجين في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى ترتاح.
• رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين، ثمّ فرد العجين بالنشابة بشكل طولي لتسهيل تمريرها في جهاز الباستا اليدوي.
• وضع العجين وفردها في جهاز الباستا إلى أن تصبح رقيقة.
• تمرير العجين في القطعة المُخصّصة لتقطيع الباستا على شكل السباغيتي، ثمّ وضعها في خليط الطحين والسميد، وتغطيتها جيّداً بالخليط.
• وضع ماء في قدر، وإضافة الملح إليه، ثمّ رفعه على نار متوسطة حتى يغلي.
• إضافة السباغتي إلى الماء، والسلق لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ تصفيته من الماء.

تحضير فراخ بانيه بجبنة الموتزريلا مع السباغتي:

• وضع قطع الدجاج المقلي في طبق الفرن، وإضافة مغرفة من الصلصة فوق كل قطعة، ثمّ توزيع جبنة الموزاريلا فوقها.
• إدخال الطبق إلى الفرن لبضع دقائق، كي تذوب الجبنة.
• وضع السباغيتي فوق صلصة الطماطم المتبقيه، ثمّ رش الوجه بالقليل من جبن البارميزان ورشّة ملح حسب الرغبة.
• وضع السباغيتي على النار المتوسطة لمدّة ثلاث دقائق.
• وضع صدور الدجاج إلى جانب السباغيتي، وتزيين الطبق بأوراق الريحان الطازجة، ثمّ تقديمه.