نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والقرفة، والهيل.
رشة من جوزة الطيب.
ملعقة كبيرة من الملح.
حبوب هيل.
ورقة غار.
عود قرفة.
شرائح ليمون.
طريقة التحضير
تتبيل الدجاج من الداخل والخارج بجميع مكوّنات التتبيلة عدا الملح، وورق الغار مع وضع شرائح البصل داخل الدجاج.
ترك الدجاجة في الثلاجة لمدة يوم كامل، وإخراجها قبل بدء الطهي بساعة، وتمليحها من الداخل والخارج.
ملء زجاجة فارغة قصيرة بالماء، ووضعها في صينيّة فرنٍ مستديرة ذات حوافّ.
مسح البهارات والزعتر عن جلد الدجاج، وإزالة البصل.
وضع الزجاجة داخل الدجاجة، وتثبيتها جيدًا، وتثبيت الأجنحة فوق الصدر بواسطة عود خشب، ووضع الزجاجة في الصينية.
صب كمية من الماء في الصينية، ووضع ورق الغار، وعود القرفة وشريحة الليمون فيها، ووضع الصينية داخل الفرن على حرارة عالية.
ترك الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ خفض حرارة الفرن إلى متوسطة وتركه ثلاثين دقيقة إضافية، ولفّ الصينية كل عشرين دقيقة تقريبًا، مع الانتباه إلى إضافة ماء مغلي إلى الصينية حين يجف الماء.
إخراج الصينية من الفرن، والانتظار لمدّة عشرين دقيقة قبل رفع الدجاجة عن الزجاجة.
وضع الثوم، والملح، وعصير الليمون الأخضر في محضرة الطعام حتى يتشكّل معجون ناعم.
إضافة الزيت تدريجيًا للحصول على قوام المايونيز.
دقّ حب الهيل مع الثوم، والملح، والزعتر، والبقدونس، ومبشور الليمون، والسماق، وزيت الزيتون لحين الحصول على قوام معجون.
دهن الدجاجة بثلاثة أرباع كمية المنقوع، ووضعها في الثلاجة لمدّة ثلاث إلى أربع ساعات.
رشّ الدجاجة بكمية كبيرة من الفلفل الأسود، وإدخالها إلى الفرن لمدة عشر إلى ثلاث عشرة دقيقة من كل جانب، وخلال وجود الدجاج في الفرن يتم إضافة المنقوع المتبقّي تدريجيًا مع معجون الثوم، ويتم إخراجها عندما تأخذ الدجاجة اللون البني الداكن.
