كيفية تتبيل الدجاج المشوي

الدجاج المشوي مع الكزبرة والبرتقال

المكوّنات

• بصلة حمراء صغيرة مُقشّرة.
• ورقتا غار طازجة.
• حزمة صغيرة من الزعتر الطازج.
• قرن من الفلفل الهالبينو المفروم.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم الكاملة.
• برتقالة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة ومُفرّغة من البذور.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الحب المُحمّصة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• فص من الثوم المفروم.
• برش وعصير برتقالة.
• قطعتان صغيرتان من الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط عصير وبشر البرتقال مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، العسل، حبوب الكزبرة، الثوم المفروم والفلفل.
• وضع الدجاج في وعاء كبير غير قابل للتفاعل أو كيس قابل للإغلاق، وصب التتبيلة فوق الدجاج.
• فرك الدجاج بالتتبية من الداخل والخارج.
• وضع الدجاج في الثلاّجة لمدّة ثلاث ساعات أو طوال الليل، مع تقليبه من وقت لآخر.
• إخراج الدجاج من الثلاّجة قبل الشواء بثلاثين دقيقة إلى أن يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
• وضع الدجاج في صينية شواء كبيرة بحيث يكون الصدر إلى الأعلى، وفصل الجلد عن الصدر وغرس شريحة أو شريحتين من البرتقال وورق الغار تحت الجلد.
• وضع البصل، فصوص الثوم، الزعتر وشرائح البرتقال المتبقية في تجويف الدجاج، ويمكن وضع شرائح البرتقال والزعتر حوله في صينية الشواء.
• فرك الدجاج بالملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون.
• شوى الدجاج لمدة من خمس وأربعين دقيقة إلى ستين دقيقة إلى أن تصل الحرارة الداخلية للدجاج سبعين مئوية.
• رفع الدجاج من الفرن، وتركه يرتاح لمدّة من عشر إلى عشرين دقيقة.
• التخلّص من الأعشاب العطرية في الصينية ومن تجويف الدجاجة، ثمّ تقطيع الدجاج إلى ثمان قطع وتقديمه.

القيمة الغذائية لأفخاذ الدجاج

دجاج مشوي مع صلصة اللبن بالشبت

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من فخذ الدجاج منزوع العظم والجلد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، الملح، الهيل الناعم، الشطة المجروشة، الكمون، البابريكا والكركم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
• عشرة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

مكونات الصلصة:

• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب ونصف من الشبت المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• وضع الثوم، الروب، الشبت، الزيت، عصير الليمون، برش الليمون والملح في طبق وتقليبهم معاً.
• أخذ نصف كوبٍ من الصلصة، ووضع البقية في البرّاد.
• وضع بقية الصلصة في طبق، وإضافة البصل، الثوم، البهار، البابريكا، الكمون، الكركم، الهيل، الملح، الشطة والكزبرة والدعك جيداً باليد.
• إضافة زيت الزيتون والعصير والتقليب جيداً.
• إضافة الأفخاذ وتقليبها في الخليط ثمّ تغليفها، ووضعها في البراد.
• إخراج الأفخاذ من البراد، وتركها لبعض الوقت جانباً.
• تسخين الشواية أو قلاية الشوي، ووضع أفخاذ الدجاج فيها لبضع دقائق إلى أن يصبح القاع مُحمرّاً ثمّ قلبها على الجانب الآخر لبضع دقائق إلى أن يتم نضجها تماماً.
• وضع أفخاذ الدجاج المشوية في طبق وبجانبها الصلصة المبردة.