ملعقة صغيرة من خردل الديجون (خردل من أصل فرنسي مُستخلص من حبات العنب الغير ناضجة وأقرب لطعمه إلى الخل).
ربع كوبٍ من أوراق الثوم المُعمّر المُقطّعة.
طريقة التحضير
وضع صدرا الدجاج بين لوحين من البلاستيك الشفّاف ودقّهما باستخدام مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة إلى أن يصبحا مُسطّحين بسمكٍ متساو.
تتبيل الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من الملح.
وضع ربع كوب من الدقيق في صينية خبيز زجاجية مُسطّحة وتقليب الدجاج فيها، ثمّ التخلّص من الدقيق الزائد.
تسخين ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة الحجم مضادة للالتصاق على نار تتفاوت بين متوسطة ومرتفعة الحرارة.
إضافة الدجاج وطهيه لمدّة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين على كلّ جانب إلى أن يكتسب اللون الذهبي المائل للبني، ثمّ نقل الدجاج إلى طبق وتغطيته كي يبقى دافئاً.
تسخين الملعقة الصغيرة المتبقية من الزيت في نفس المقلاة المُستخدمة في طهي الدجاج، ووضعها على نار ما بين متوسطة ومرتفعة الحرارة.
إضافة الكرّاث الأندلسي وطهيه مع التقليب المستمر، مع مراعاة كشط أي أجزاء مُحمّرة، ومواصلة الطهي لمدّة دقيقة إلى دقيقتين أو إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً بنياً.
رش الكرّاث بالملعقة الكبيرة المتبقية من الدقيق ويُقلّب معه جيداً.
إضافة عصير العنب ومرق الدجاج، ثمّ رش باقي الملح، ومواصلة تقليب الخليط حتى وصوله لمرحلة الغليان .
إعادة الدجاج وأي عصارة مُتجمّعة إلى المقلاة، ثمّ خفض درجة الحرارة ومتابعة طهي الدجاج إلى أن يفقد لونه الوردي من المنتصف فقط لمدّة 6 دقائق تقريباً.
خلط الكريمة الحامضة مع الخردل والثوم المُعمّر، وتقليب الدجاج في الصوص حتى يتغطى به تماماً.
