طريقة عمل صوص الفراخ
القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج
| القيمة الغذائيّة | 100 غرامٍ من صدور الدجاج |
|---|---|
| الماء | 60.21 غرام |
| الطاقة | 106 سعرة حراريّة |
| البروتين | 21.18 غرام |
| الدهون | 1.76 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.18 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 0.0 مملليغرام |
صدور الدجاج بكريمة الخردل
المكوِّنات
- أربع قطع من صدور الدجاج الخالية من الجلد والعظم والمتبّلة لمدّة لا تقل عن ست ساعات.
مكونات نقع صدور الدجاج:
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
مكونات خليط البهارات:
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
مكونات الصوص:
- مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الطهي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الخردل.
- قرن من الفلفل الحار الأخضر المقطّع إلى شرائح دائريّة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- ربع كوب من مرق الدجاج.
طريقة التَّحضير
- دهن مقلاة متوسطة الحجم بزيت الزيتون ثمّ تحمير الدجاج المتبّل فيها.
- تقليل درجة حرارة النار ثم ترك الدجاج على النار حتى تنضج قطع الدجاج جيدًا.
- وضع قطع الدجاج في إناء حراري.
- تشويح الثوم والفلفل في نفس المقلاة التي تم تشويح الدجاج بها على الحرارة المتوسطة.
- إضافة الثوم إلى خليط الخردل والكريمة وترك الخليط على الحرارة المتوسطة إلى أن يغلي المرق.
- سكب المرق فوق الدجاج في الإناء الحراري (البايركس أو غيره) وخبزه بالفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
- تقديم الدجاج بجانب البطاطا المقليّة.
صلصة الهولنديز في الخلاط
| مدّة التحضير | ست دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| عدد الحصص | ثلاثة أشخاص |
| طريقة الطهي | خلط بالخلّاط الكهربائي |
المكوِّنات
- صفار أربع بيضات.
- نصف ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
- ملعقة صغيرة من صلصة التوباسكو.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- كوبان من الزبدة المذابة.
- رشة من جوزة الطيب.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب إلى كوب من الماء.
طريقة التَّحضير
- وضع صفار البيض في الخلاط .
- وضع الخردل مع بقية المكونات (عدا الزبدة والماء) في الخلّاط ومتابعة الخلط على السرعة المتوسطة.
- تسخين الزبدة في الميكروويف لمّدة دقيقتين إلى أن تصبح ساخنة جدّاً.
- رفع سرعة الخلاّط إلى عالية ثمّ إضافة الزبدة وخلطها مع بقيّة المكونات على السرعة الهادئة.
- إضافة الملح ثمّ إضافة القليل من الماء لتخفيف الصلصة حتى الحصول على القوام المرغوب.
- خفق الخليط في الخلاّط على السرعة العالية لمدّة خمس وأربعين ثانية.
الدجاج بصوص الطماطم والكريمة
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | تشويح على النار |
المكوِّنات
- نصف بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فصّان من الثوم المفروم ناعماً.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من عصير العنب الأبيض (أو المزيد من مرق الدجاج).
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المقطّع.
- ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة الثقيلة.
- كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربع قطع من صدور الدجاج بدون العظام والجلد.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين متعدد الاستخدامات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- مئتا غرامٍ من المعكرونة، (باستا الإينجل هير أو اللنجويني أو الإسباجيتي) المطهوة والمصفاة.
طريقة التَّحضير
- تشويح البصل المقطّع في زيت الزيتون إلى أن يصبح طريَّاً ثمّ إضافة الثوم إلى البصل ومتابعة التشويح لمدّة دقيقة واحدة.
- إضافة نصف كوب من مرق الدجاج إلى البصل مع التقليب قليلاً ثمّ إضافة عصير العنب الأبيض والريحان والبقدونس وغلي الخليط على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق.
- إضافة الكريمة وجبنة البارميزان وصوص الطماطم إلى الخليط ومتابعة الطهي إلى أن يغلي الصوص ويذوب الجبن.
- تجفيف الدجاج بعد غسله جيدّاً ثمّ تجفيفه ووضعه في بين كيسين من البلاستيك ودقّه حتى يصبح رقيقاً.
- رش الداج باملح والفلفل الأسود ثمّ تقليبه بالطحين.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وتقليب الدجاج بالزيت لمدّة ثلاث دقائق لكل جانب إلى أن يتحمّر.
- إضافة نصف كوب من مرق الدجاج إلى الدجاج وتركه إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة ومتابعة طهي الدجاج لمدّة خمس دقائق.
- إضافة صوص الكريمة إلى الدجاج وتغطية المقلاة ومتابعة الطهي لمدّة من أربع إلى ست دقائق إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
- سكب الدجاج في طبق تقديم وتقديمه ساخناً بجانب الباستا.