طريقة شوي الدجاج على الغاز

دجاج بالليمون والفطر

المكونات

• قطعتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• مرق دجاج.
• ثلث كوب من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى قطع بسماكة قليلة.
• وضع مقدار ربع كوب من الطحين مع الملح والفلفل الأسود في كيس كبير الحجم من أكياس التفريز.
• إضافة الدجاج إلى الكيس، ورجّه جيداً حتى تتغطى قطع الدجاج بخليط الطحين.
• طهي الدجاج في مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس إلى ست دقائق تقريباً على كل جانب أو إلى أن تتحمَّر ويصبح لونها ذهبياً.
• رفع الدجاج المشوي من المقلاة ووضعه في طبق ووضعه جانباً.
• إضافة مرق الدجاج إلى المقلاة مع مقدار ربع كوب من الماء وتقليب الخليط.
• إضافة الفطر إلى الخليط، وطهيه مع التقليب لمدة ثلاث إلى خمس دقائق إلى ينضج الفطر ويصبح طرياً.
• وضع كمية الطحين المتبقية مع المرق المتبقي في طبق، وإضافة الخليط إلى خليط الفطر وتقليب الخليط جيداً.
• طهي الخليط مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين أو إلى أن يتكثَّف ويصبح سميكاً.
• وضع الدجاج المشوي في طبق مناسب للتقديم، وسكب الصلصة فوقه، وإضافة عصير الليمون إلى الطبق، وتقديمه ساخناً.

دجاج بالزعفران

المكونات

• دجاجة واحدة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ثلاث شرائح من خبز التوست بدون القشرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة من الزعفران.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع.
• بصلتان مُقطَّعتان إلى قطع صغيرة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ورقة غار.
• عودان من الزعتر الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• صفار بيضة واحدة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الصنوبر مع الخبز إلى الزيت، ويتم تحميرهما بعض الشيء لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• رفع الخبز والصنوبر من الزيت ووضعهما في وعاء، وترك الوعاء جانباً إلى أن يبرد الخليط تماماً.
• وضع الصنوبر والخبز في وعاء محضرة الطعام وإضافة كلٍ من: الزعفران، الكمون، الثوم ونصف كمية البقدونس، ويتم خلط المكونات مع بعضها جيداً.
• تحمير قطع الدجاج في قدر على النار لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم يتم رفعها عن النار ووضعها في وعاء وتغطيته.
• وضع البصل في نفس القدر وتقليبه لمدة خمس دقائق، ثم يتم وضع قطع الدجاج مرة أخرى في القدر، وإضافة مرق الدجاج، ورقة الغار والزعتر.
• ترك الخليط إلى أن يغلي غلياناً خفيفاً على نار متوسطة الحرارة إلى هادئة لمدة ساعة واحدة تقريباً مع تغطية القدر.
• رفع الدجاج عن النار ووضعه في وعاء وتغطيته، ثم يتم إضافة خليط الصنوبر والخبز إلى القدر ويتم طهيه لمدة دقيقة واحدة.
• رفع القدر عن النار وإضافة عصير الليمون وصفار البيض مع الكمية المتبقية من البقدونس إلى الخليط، وتقليب المكونات مع الدجاج.
• وضع القدر على النار مرة أخرى على نار منخفضة الحرارة حتى يصبح الخليط سميكاً، ولكن بدون أن تغلي الصلصة.
• تتبيل الخليط -حسب الرغبة- وإضافة الدجاج إلى القدر مرة أخرى.
• سكب الخليط في أطباق مناسبة للتقديم، وتقديم الطبق ساخناً.