طريقة عمل دجاج تندوري مشوي

دجاج تندوري

المكونات

• ست قطع من فخذ الدجاج كبير الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات التتبيلة:

• بصلة كبيرة الحجم.
• قطعة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج.
• خمسة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح، الكزبرة الناعمة، الكمون الناعم، الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من البهار الهندي (الماسالا).
• نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج وتنظيفه جيداً، ثم نزع الجلد عنه، وشق اللحم عدة شقوق بواسطة سكين حادة حتى يتشرب خليط التتبيل جيداً.
• نثر البابريكا والملح والفلفل الأسود فوق قطع الدجاج ودهنها جيداً بالتوابل، ووضعها في طبق زجاجي واسع، وتركها جانباً.
• وضع البصل مع الثوم والفلفل الأخضر والزنجبيل والبابريكا والكزبرة والكمون والشطة والبهارات والملح والفلفل الأسود وأوراق الحلبة وعصير الليمون ولبن الزبادي ولون الطعام الأحمر في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وخلط المكونات مع بعضها إلى أن تتكون صلصة متجانسة وناعمة.
• سكب صلصة التتبيلة فوق قطع الدجاج، وتغليف الطبق جيداً، ووضعه في الثلاجة، وتركه لعدة ساعات مع تقليب الدجاج عدة مرات خلال فترة النقع حتى تتوزع التتبيلة على جميع القطع.
• تسخين شواية الفرن، ووضع قطع الدجاج على شبك معدني فوق صينية فرن.
• شوي قطع الدجاج مع تقليبه عدة مرات إلى أن ينضج تماماً ويتحمر من جميع الجوانب، ثم اختبار درجة نضج الدجاج بإدخال طرف عود خشبي في اللحم، وعندما لا ينزل سائل من الدجاج عند غرز العود يكون دليلاً على نضجه.
• إخراج قطع دجاج التندوري المشوي من الفرن، ووضعها في طبق تقديم واسع، وتقديمها ساخنة مع الخبز الإيراني والصلصة الحارة ولبن الزبادي.

دجاج‭ ‬تندوري‭ ‬مع‭ ‬خبز‭ ‬البراتا

المكونات

• قطعتان من صدر الدجاج.
• ملعقة صغيرة من بودرة التشات ماسالا.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• نصف حبة من الخيار المُقطعة إلى أعواد رفيعة.
• ثلاث قطع من أعواد الكزبرة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من الفلفل الرومي المُقطعة إلى أصابع رفيعة.
• خبز براتا.
• كمية من الزبدة المُصفاة حسب الحاجة.

مكونات تتبيلة‭ ‬التندوري‭:‬

• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الغرام ماسالا.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الشطة الحمراء.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الزنجبيل والثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء عميق، وخلطها جيداً مع بعضها البعض.
• وضع صدور الدجاج في طبق واسع، وإضافة خليط التتبيلة إليه، وتقليبه جيداً ليتغطى تماماً بالتتبيلة.
• ترك الدجاج منقوع بالتتبيلة لمدة ستين دقيقة تقريباً.
• نقل الدجاج إلى صينية فرن، وطهيه في فرن مسخن إلى مئة وخمس وسبعين درجة مئوية، وتركه لمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• إخراج الدجاج ، وتركه جانباً إلى أن يبرد، ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
• وضع خبز البراتا في طبق شواء ساخن، وطهيه إلى أن تظهر بقع بنية على سطحه، ثم يتم قلبه على الوجه الآخر ودهنه بالزبدة المُصفاة، وتكرار قلبه إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي من كلا الجانبين.
• وضع كمية من الدجاج مع القليل من خليط المكونات المتبقية على كل رغيف، ولفه، يمكن شواء السندويشات في محضرة السندويشات، وتقديم السندويشات ساخنة.