أكلات بكبد الفراخ

فتة بكبدة الدجاج

المكوّنات

مكوّنات صلصة الطحينة:

• كوب ونصف من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• رشّة من الكمون.

مكوّنات كبدة الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب واحد من كبدة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المُقطّعة.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).

مكوّنات التقديم:

• أربعة أرغفة من الخبز العربي.
• كوبان من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الحمّص المطبوخ.

مكوّنات الزينة:

• رشّة من الفلفل الحلبي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المُقطّع.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطحينة:

• خلط لبن الزبادي مع الطحينة.
• إضافة عصير الليمون والثوم.
• تتبيل الخليط برشّة من الملح والكمون، وبعد ذلك يُمكن تعديل نكهة التوابل، ودرجة الحمضية، أو سماكة الصلصة.

تشويح كبدة الدجاج:

• تحمير كبدة الدجاج في مقلاة مع زيت الزيتون، ولمدّة قدرها أربع دقائق.
• إضافة الثوم والكزبرة إلى الكبدة.
• طهي الخليط لمدّة دقيقة واحدة، ثمّ إزالته عن النار، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.

طريقة تجميع الفتة:

• تقطيع الخبز إلى مُكعّبات متوسطة الحجم، وتحميصها في داخل الفرن.
• تسخين الحمّص مع مرق الدجاج، وتتبيلهما بالملح والفلفل الأسود؛ وذلك حسب الرغبة.
• وضع الخبز المحمّص في قاع الطبق، ثمّ إضافة كبدة الدجاج المشوّحة والحمّص فوقه، وبعض من مرق الدجاج.
• تغطية الخليط بصلصة الطحين، وتزيين الوجه بالفلفل الحلبي.
• تسخين الزبدة في مقلاة، ثمَّ سكبها فوق الخليط، وتزيين الخليط بالبقدونس والصنوبر.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المكوّنات

• كيلو من كبدة الدجاج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• بقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة ربع كمية الكبدة إلى الزيت الساخن، وتقليبها بخفة حتّى تجف، ثمَّ إضافة الكمية المتبقية من الكبدة بشكل تدريجيّ، مع الاستمرار في التحريك حتّى تجفّ الكبدة، وتركها على النار حتّى تجفّ تماماً.
• إضافة كلّ من الملح، والفلفل الأسود، والفلفل المفروم، ودبس الرمان، وترك الكبدة لتطهو مع دبس الرمان على نار هادئة، ولمدّة تتراوح ما بين دقيقة أو دقيقتين، وتركها حتّى تتشرّب بطعم دبس الرمان.
• سكب الكبدة في طبق تقديم، وتزيينه بالبقدونس، ثمَّ تقديم كبدة الدجاج بدبس الرمان مع الخبز العربي، والبطاطس المقلية.

كبد الدجاج المخبوز

المكوّنات

• نصف كيلو من كبد الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الزعتر.
  • الميرمية.
  • الخردل المجفّف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح.
• فلفل.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة.
• تنظيف كبد الدجاج وغسله.
• خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
• وضع جميع المكوّنات التي تمَّ خلطها معاً في صينية الفرن، وخبزها بالفرن لمدّة عشرين دقيقة، أو حتّى ينضج الكبد.

كبدة الدجاج بالكريمة

المكوّنات

• 500 جرام من كبدة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في مقلاة غير لاصقة، ثمّ قلي الكبدة مع الزبدة، وتحميرها من مختلف جهاتها.
• إضافة كلّ من الملح، والفلفل، والماء إلى الكبدة، وتغطية المقلاة، وتركها تُطهى على نار هادئة مدّة عشر دقائق.
• سكب الكريمة فوق الكبدة، وتركها تغلي مدّة دقيقتين إلى حين الحصول على قوام كثيف.
• تقديم الكبدة بالكريمة مع الخبز، والبطاطس.