دجاج مقلي

تجفيف قطع الدجاج باستخدام منديل ورقيّ.
خلط الطحين، وجميع البهارات معاً في وعاء.
تقليب قطع الدجاج في خليط الطحين، والبهارات، حتى تتغطّى بطبقة من الخليط.
إخراج الدجاج من الخليط، ونفض الكمية الفائضة منه.
وضع مخيض اللبن في وعاء آخر، ثم وضع الدجاج فيه.
إخراج الدجاج من اللبن، وتقليبه مرة أخرى في خليط الطحين، والبهارات.
تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، إلى أن تُصبح درجة حرارته مئة وثمانين درجة مئوية.
قلي قطع الدجاج في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبيّ، مع تقليبها كل ثمان إلى اثنتي عشرة دقيقة، حسب حجم القطع.
إخراج قطع الدجاج من الزيت، ووضعها على منديل ورقيّ للتخلّص من الزيت الفائض، ثم وضعها في طبق التقديم.

دجاج مع الأرز البسمتي

مكونات خليط الدجاج:

مكونات خليط البصل:

مكونات خليط الأرز:

تحضير الدجاج:

تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
خلط القرفة، والهيل، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً.
توزيع نصف كمية خليط البهارات على الدجاج، مع فركه بالخليط من الداخل، والخارج.
توزيع معجون الطماطم على الدجاج، مع فركه بقوّة من الداخل، والخارج أيضاً.
وضع الدجاج في كيس فرن خاص بشوي الدجاج، ثم وضع الزيت، وعصير الليمون في الكيس، وإغلاقه بإحكام حسب التعليمات المكتوبة على العبوة.
وضع الدجاج في صينية الفرن، ثم وضعه مدة ساعة في الفرن إلى أن ينضج تماماً.

تحضير البصل:

تقليب البصل في الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
إضافة الزبيب، وما تبقّى من خليط البهارات، وتقليب المكونات حتى تختلط معاً.
رفع المقلاة عن النار، وتركها جانباً.

تحضير الأرز:

غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه في الماء مدة نصف ساعة.
تقليب الزيت، والكزبرة، والغار، والهيل، والقرفة، والكمون، والقرنفل في وعاء على النار، إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
تصفية الأرز من الماء، ووضعه على الفور فوق خليط البهارات، وتقليبه عدة ثوانٍ حتى يتشرّب طعم البهارات.
إضافة الماء، ثم الفلفل الأخضر، والملح، وترك الأرز يغلي بقوة على النار، حتى يتشرّب معظم كمية الماء.
توزيع خليط البصل على وجه الأرز.
تغطية المكونات، وتخفيف النار، وترك الأرز مدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماماً.
وضع الأرز في طبق التقديم، ثم وضع الدجاج فوقه.