أفضل طريقة لتتبيل الدجاج بالفرن

الدجاج المشوي مع البرتقال والكزبرة

المكوّنات

• قطعتا دجاج صغيرة.
• حبة برتقال؛ بشر قشرها وعصيرها.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الحبّ؛ محمّصة.
• فص ثوم مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبّة فلفل هالبينو مفروم.
• حبّة برتقال مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ورقتا غار طازجة.
• بصلة حمراء صغيرة ومقشّرة.
• حزمة من الزعتر صغيرة وطازجة.

طريقة التحضير

• وضع العسل والكزّبرة وفلفل الهالبينو والثّوم المفروم وعصير وبشر البرتقال مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون في وعاء عميق وخلطها معاً.
• وضع الدّجاج في كيس قابل للإغلاق، وصب التتبيلة فوق الدجاج، وفركه بالتتبيلة من الداخل والخارج.
• وضع الدّجاج في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل، مع تقليبه في التتبيلة من حين لآخر.
• إخراج الدجاج من الثلاجة قبل الشواء بنصف ساعة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• وضع الدّجاج في صينيّة شواء كبيرة ووضع الصدر إلى الأعلى.
• وضع شريحة من البرتقال وورقة غار تحت جلد الدّجاج.
• وضع البصل وفصوص الثوم الكاملة والزعتر وشرائح البرتقال المتبقيّة في تجويف الدجاج.
• فرك الدجاج بالكامل بملعقتين من زيت الزيتون بوفرة.
• شوي الدجاج في فرن بدرجة حرارة مئتان مئوية، لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة واحدة حتى ينضج الدّجاج، وتصبح العصائر شفافة.
• رفع الدجاج من الفرن وتركه ليرتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• التخلّص من الأعشاب العطرية التي في الصينيّة ومن تجويف الدجاج، وتقديم الدّجاج مباشرة مع أطباق جانبيّة.

دجاج مشوي في تتبيلة الترياكي

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة إلى أرباع.

تتبيلة الترياكي:

• سكر بني.
• صوص الصويا.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• زيت نباتيّ.

طريقة التحضير

• وضع الدجاجة في وعاء عميق، وإضافة نصف كميّة مكوّنات التتبيلة؛ ومزج المكوّنات جيّداً مع الحرص على تغطيّة الدجاج بها لتمتصّ النكهات كلها.
• وضع الدّجاجة المتبّل في البراد لمدّة ساعة.
• وضع الدجاج على مشواة ساخنة ودهنها ببقيّة التتبيلة من الأطراف كلّها حتى تنضج.

تتبيلة الدجاج المشوي

المكوّنات

• دجاجتان صغيرتان مقطّعتان إلى أرباع.
• ربع كوب من عصير اللّيمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الثوم المسحوق.
  • معجون البندورة.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من البابريكا أو الفلفل الحريف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التّحضير

• خلط البهارات مع اللّيمون والثوم ومعجون البندورة.
• تتبيل الدّجاج في خليط المكونات السابقة لمدّة عشر ساعات تقريباً في البرّاد.
• وضع الدّجاج على شبكة المشواة وشيّ الدّجاج على الفحم لمدّة عشرين دقيقة على درجة حرارة متوسطة مع تقليبه على الجانبين.
• تقديم الدّجاج المشوي ساخناً وإلى جانبه السّلطات.

صدور الدجاج بالخردل

المكوّنات

• أربعة صدور من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الخردل.
• بصلة مفرومة.
• فص من الثوم، مفروم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • المرق.
  • الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الدقيق.
• ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• على نار متوسّطة، قلي البصل في قدر إلى أن يصبح البصل شفافاً.
• إضافة صدور الدّجاج والملح والفلفل إلى البصل في القدر، وتقليب الصدور على الجانبين ليتحمّر الجانبين جيّداً.
• إضافة الدقيق وتقليبه مع الدّجاج، ومن ثمّ إضافة المرق وخفض درجة الحرارة وتقليبه إلى أن يذوب الدّقيق تمامًا في المرق.
• ترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، وبعد نضج الدّجاج إضافة الخردل والكريمة إلى خليط الدّجاج وترك القدر على النار ليغلي لمدّة خمس دقائق.
• تقديم الدّجاج ساخناً وإلى جانبه بعض الأطباق الجانبيّة.