أطباق دجاج فيليه

لفائف فيليه الدجاج محشية بالأرز واللحم

المكوّنات

• ثماني قطع من صدور الدجاج مسحبة من الجلد والعظم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الخل.
  • الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • بهارات المشكلة.
  • القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل.
  • جوزة الطيب.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من كل من:
  • الأرز.
  • لحم خروف أو العجل بدون دهن مفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • السمنة.
  • زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بهارات مطحونة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البهارات المشكلة.
  • القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل.
  • جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

طهي الحشوة:

• ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.

تشويح الدجاج:

• طحين لتغليف الفيليه.
• كوب من الزيت النباتي.

مكونات المرق:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة ونصف كبيرة من الطحين.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.

التزيين:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • الصنوبر.
  • اللوز.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالمكونات المذكورة أعلاه عدا الملح وتركه مدّة يوم كامل في الثلاجة أو بضع ساعات.
• غسل الارز ونقعه في ماء دافىء لمدة نصف ساعة وتصفيته.
• تشويح البصل في السمنة، مع رشة من الملح، والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
• رفع نصف الكمية.
• رفع النار وإضافة اللحم، والملح، والبهارات والتقليب حتى يتلون اللحم.
• خفض الحرارة وترك اللحم حتى ينضج في قدر مغطّى.
• تسخين السمنة أو الزيت النباتي في قدر عميق وقلي الصنوبر واللوز ورفعهم عن النار.
• إضافة الأرز وتقليبه.
• إضافة المرق ساخنًا مع القرفة، والفلفل الأسود وتعديل الملح.
• ترك القدر مكشوفاً على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز.
• إضافة اللحم والبصل وتقليبهم جيدًا.
• خفض الحرارة وترك الحشوة لتنضج تمامًا، ثم تركها لتبرد.

التشكيل:

• تمليح الدجاج.
• وضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة ولفها برول وتثبيتها بعود خشبي.
• تغيلف الرولات بالطحين وتشويحها على جميع الجهات بالزيت النباتي.
• وضع الرولات في صينية مناسبة للفرن صب مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار.
• تغطية الرولات بورق الألمنيوم وووضعها على الرف الأوسط في فرن محمى مسبقاً إلى مئتين وعشرين درجة مئوية تقريبًا وتركها لمدة نصف ساعة.

المرق:

• تحميص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبياً وغامقاً.
• إضافة المرق الساخن والتحريك بسرعة حتى يتجانس المزيج ويبدأ بالغليان.

التقديم:

• توزيع المرق فوق رولات الدجاج وتزيينه بالصنوبر واللوز.

فيليه الدجاج مع صلصة الصويا

المكوّنات

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • البابريكا.
  • الكزبرة الناعمة.
  • زنجبيل بودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• نصف كوب من الدقيق.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.

مكونات الصلصة:

• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • النشا.
  • البقدونس المفروم.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الخل.
  • عصير الليمون.

التزيين:

• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج بين قطعتين من روق الزبدة والطرق عليها بمطرقة اللحم لتصبح رقيقة.
• وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة.
• وضع المقلاة على نار هادئة لتذوب الزبدة.
• وضع الفلفل، والملح، والبابريكا، والكزبرة، والزنجبيل في طبق صغير والتقليب لتختلط.
• وضع البيض وثلث كمية خليط البهارات في طبق واسع والتقليب بالشوكة ليختلط.
• وضع الدقيق في طبق واسع وإضافة نصف كمية خليط البهارات والتقليب ليختلط.
• نثر بقية البهارات على قطع الدجاج.
• وضع قطعة فيليه في الدقيق وتقليبها لتتغطى، ثم وضع الفيليه في البيض وتقليبها لتتغطى.
• إعادة وضع الفيليه في الدقيق ثانية والتقلبيب لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
• وضع الفيليه في المقلاة والانتظار قليلاً ليصبح القاع ذهبي اللون ثم قلبها على الجهة الأخرى والانتظار لتصبح ذهبية اللون.
• إخراج الفيليه من المقلاة وضعه في طبق جانبي.
• قلي بقية قطع الفيليه بنفس الطريقة.
• وضع البصل، والثوم، والفلفل في نفس المقلاة والتقليب حتى يصبح البصل ليّناً.

تحضير الصلصة:

• وضع الماء، والنشا، والخل، وعصير الليمون في كوب مكيال والتقليب بمضرب شبك يدوي لتتكون صلصة ناعمة.
• إضافة الصلصة على البصل في المقلاة والتقليب إلى أن تغلي.
• إضافة قطع الدجاج وتركها لمدة عشرين دقيقة ليتسبّك المرق وينضج الدجاج.
• توزيع البقدونس وتقديم الفيليه بجانب الأرز الأبيض.