طريقة عمل مطبق الدجاج بعجينة السمبوسة
طريقة عمل مطبّق الدجاج بالعجينة
مدة التحضير | ساعة |
مدة الطهي | خمس إلى عشرة دقائق |
تكفي لـِ | عشرة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- ستة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكّر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ماء دافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثمّانية صدور دجاج مكعّبات.
- بصلة مفرومة ناعمة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ربع كوب من: البصل الأخضر والكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملح وفلفل.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من: الكمّون، الكركم.
- نصف كوب من الجبنة الكريمية.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
وضع جميع المكوّنات معاً وعجنها جيّداً، ثمّ تركها ترتاح مدة مع وضع كمية من الزيت فوقها.
تحضير الحشوة:
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار مع الدجاج لقليه، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والكركم، والليمون، والكمّون، والفلفل، وبصلة مقلية، كزبرة، وبصل أخضر، وفلفل حار، وثوم، والجبنة الكريمية حتى تتماسك معاً.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وتركها ترتاح قبل استخدامها.
- مد العجينة لتكون رقيقة جداً، ثمّ وضع الحشوة في الوسط ثمّ تطبيق الجانبين طوليّاً، ثمّ تطبيق الطرفين بشكل عرضي.
- الضغط براحة اليد على المطبق، ثمّ بالإمكان تشويحه في مقلاة قليلة بالزيت أو شويها بالفرن حتى تتحمّر وتستوي العجينة.
- تقديم المطبق ساخناً، وتزيينه بالطماطم الكرزية.
طريقة عمل سمبوسك بالدجاج
المكوّنات
- صدور من الدجاج المفرومة.
- مغلف من السمبوسك.
- زنجبيل بودرة.
- بصل.
- قرفة بودرة.
- جزر.
- فلفل أسود وملح.
- دقيق.
- ماء.
- زيت.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج المفروم في مقلاة فيها زيت على النار، لتشويحها مع البصل.
- إضافة كلٍ من : الزنجبيل، والجزر، والقرفة، والفلفل الرومي، والفلفل الأسود، والملح إلى الدجاج، ثمّ تقليبهم معاً لتنضج تماماً.
- حشي السمبوسك بخليط الدجاج، مع إغلاق طرفيه باستخدام الدقيق المذاب في الماء.
- قلي السمبوسك في مقلاة من الزيت، وتقديمها ساخنة.
طريقة عمل مطبق اللحم
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشو:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من: الملح والبهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من: زيت الذرة والزبدة.
- أربع بيضات.
- حبة من الطماطم.
- نصف كوب من البقدونس.
- عود من الكرات.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: الدقيق، والكركم، والملح، والماء، والزيت في وعاء الخلاط، ثمّ تشغيل مضرب العجن حتى تصبح عجينة متماسكة.
- تقطيع العجينة إلى أربعة قطع كروية، ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، مع تغليفها وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
تحضير الحشو:
- وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحمة إليه وتقليبها حتى تجف.
- إضافة كلٍ من: الثوم، والبصل والفلفل مع تقليبهم حتى تنضج اللحمة.
- إضافة الفلفل، البهار، والملح للقدر، ثمّ إبعاده عن النار حتى يبرد قليلاً، ثمّ إضافة كلٍ من: البقدونس، والكرات، والبيض، والطماطم مع تقليبهم جيداً ثمّ تركهم جانباً.
تحضير المطبّق:
- وضع الزيت والزبدة في طبق جانباً.
- مسح العجينة بخليط الزيت والزبدة ثمّ فردها حتى تصبح رقيقة، مع الحرص أن تكون سميكة من الوسط قليلاً وتقليل سماكة الأطراف.
- وضع حشوة اللحم في الوسط، مع ثني الحواف بشكل مستطيل مع مسحها بالمزيد من الزبدة لتتشبع جيداً.
- وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على النار، ثمّ وضع المطبّق وتركه لتصبح قاعه ذو لون ذهبي وتحميرها من الجهة الأخرى.
طريقة عمل مطبّق اللحم السريع
المكوّنات
كمّون.
- فلفل أسود وملح.
- زيت.
طريقة التحضير
- تشويح البصل في مقلاة فيها القليل من الزيت على النار، ثمّ إضافة كلٍ من: اللحم المفروم، والفلفل، والكمّون، والبهارات، والملح، والفلفل الأخضر مع تقليبهم جيّداً.
- رفع المقلاة عن النار، ثمّ إضافة الطماطم إليها.
- فرد عجينة السمبوسك على شكل (X)، ثمّ وضع حشوة اللحم فيها ثمّ لف السمبوسك لنهايتها ولصق أطرافها بالدقيق المذاب بالماء.
- وضع المطبق في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ إدخالها الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لتصبح ذهبية اللون.