طاجن الزيتون والدجاج

مدّة الطهي	خمسون دقيقة
تكفي لـِ	أربعة أشخاص

تقطيع الدجاجة إلى ثمانية قطع أو حسب الرغبة، وغسلها جيّداً بالماء البارد.
إحضار طبق طاجن ووضع الطبق على نار متوسطة، ثمّ وضع السمنة في القدر، وإذابتها في طبق الطاجين.
وضع قطع الدجاج، البصل، الملح، الفلفل، الكزبرة والقرفة في طبق الطاجن، ثمّ تركها حوالي عشر دقائق على النار مع التقليب المستمر إلى أنْ تتحمر قطع الدجاج.
إضافة الماء إلى الدجاج إلى أنْ يتغطّى الدجاج.
تغطية الطاجن وطبخه على نار متوسطة إلى أنْ ينضج الدجاج.
إضافة الجزر والزيتون إلى الدجاج، وترك الطاجن على النار إلى أنْ يصبح الجزر ليناً.
إخذ قليل من المرق ووضعه في كوب، ثمّ إضافة الطحين والخل لهذا المرق، وتذويبهم جيّداً وتحريكهم إلى أن يصبح خليط الدقيق ناعماً.
إضافة خليط الدقيق إلى المرق الموجود في الطاجن مع التقليب بهدوء إلى أنْ يغلي المرق.
ترك الطاجن على النار إلى أن تتكوّن صلصة سميكة.
نثر بعض الكزبرة المفرومة أو البقدونس على الطاجن وتقديمه ساخناً.

طاجن الدجاج بالزيتون المغربي

وضع قدر كبير غير لاصق على نار متوسطة، ووضع الزيت أو السمنة في القدر، ثمّ إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه إلى أنْ يتغير لونه.
إضافة الدجاجة إلى البصل، وطبخ قطع الدجاج مع البصل لمدّة خمس دقائق.
إضافة مسحوق الزنجبيل، الفلفل الأبيض، البقدونس، الكزبرة، الطماطم، وعودي القرفة إلى قطع الدجاج، وتحريك المكوّنات معاً وتركها على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
إضافة الزعفران، والماء ومكعبي مرق الدجاج، وترك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تغلي.
إضافة الجزر للمكوّنات، وترك القدر على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج المكوّنات والجزر.
وضع الزيتون الأخضر على الطبق وتقديمه.

وضع مقلاة كبيرة الحجم على النار، ووضع زيت الزيتون في القدر، ثمّ إضافة الدجاج إلى زيت الزيتون وتحمير الدجاج.
رفع الدجاج من المقلاة، وتصفية الزيت منه قدر الإمكان.
تشويح الثوم والبصل في زيت الدجاج لمدّة (5-7) دقائق إلى أن يصبحا طريين.
إضافة الطماطم والزيتون الأخضر إلى البصل والثوم، وتشويح المكوّنات وتقليبها حتى تصبح الطماطم طرية.
إضافة الفلفل والزعتر البري وعصير العنب الأحمر والدجاج إلى بقية المكوّنات.
تغطية الخليط ويترك إلى أن ينضج لمدة ثلاثين دقيقة ويصبح الدجاج طرياً.