الكشك الصعيدي

نقع الكشك في المرق حتى يتفتت، ثمَّ وضع على النار ويضاف له اللبن الرائب تدريجياً مع الخفق حتى لا يفقد قوامه.
تقطيع نصف الدجاجة، وإزالة اللحم عن النصف المتبقي وفرمها إلى قطعٍ صغيرة.
تقليب الدجاج المفروم مع الثوم والسمن فوق نارٍ متوسطة، وإضافتها إلى الكشك.
خفق الزبادي مع القليل من الملح، وإضافته إلى الكشك وترك المكوّنات حتى تغلي قليلاً.
غرف الكشك وتزيينه بالبصل المقرمش والدجاج المخلي من العظم.

الكشك

وضع الدجاجة كما هي في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مملوءٍ بالماء المغلي.
إزالة الرغوة كلما ظهرت، ثمَّ إضافة الفلفل الأسود، والملح، والبصل، والهيل، والغار.
ترك المرق يغلي حتى تنضج الدجاجة.
قلي شرائح البصل في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً، ثمَّ تصفيتها من الزيت.
خلط نفس المقدار من الزبادي والطحين وفي نفس العلبة.
خلط المكوّنات جيداً مع الحليب، وترك المزيج جانباً لمدة ساعة.
خفق كوبين من المرق مع مزيج اللبن باستمرار باستخدام الخفاقة اليدوية لمدة عشر دقائق حتى يغلظ قوامها.
إضافة نصف كمية البصل إلى الكشك، ومكعبات الدجاج المقطعة إلى قطعٍ صغيرة.
وضع الخبز المحمّص في طبق التقديم، ثمَّ صب الكشك فوقه.
تزيين الكشك بشرائح البصل المقلي.