طريقة الدجاج المقلي

نصف كوب من الملح.
ثلاثة لتر من الماء.
دجاجة كاملة مُقطّعة إلى أجزاء.
خلطة التغليف:
- ستة أكواب من الطحين متعدد الاستعمال.
- كوب واحد من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل المطحون.
زيت للقلي.

إحضار وعاء كبير الحجم، ويُضاف إليه الملح مع ثلاثة لتر من الماء حتّى يذوب، ويُضاف إليه الدجاج، ويتم تغليفه، ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
إخراج الدجاجة من الماء المالح، وتجفيفها جيداً.
تغليف الدجاجة، وذلك من خلال:
- إحضار وعاء كبير، وخلط الطحين، ونشا الذرة، والملح، والفلفل بداخله.
- تقليب الدجاج في خليط الطحين، وتُزال الكمية الزائدة.
قلي الدجاج، وذلك عبر ما يلي:
- وضع قطع الدجاج في زيت القلي حتّى تنضج جيداً، وتُصبح ذهبيّة وبنيّة اللون.
- تقليب قطع الدجاج؛ من أجل التأكد من تحميرها بشكل جيّد، حيث يحتاج تحمير الصدر من (15-17 دقيقة)، وتحمير الأفخاذ من (13-14 دقيقة)، وتحمير الأجنحة والساق يتطلب (11-12 دقيقة).
يوضع الدجاج على منصب شبكيّ، ويُترك لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك يتم تقديم الدجاج المقلي مع مايونيز بنكهة فلفل التشيبوتلي الحار.

طريقة الدجاج المشوي

غسل الدجاج بشكل جيد، ووضعه في مصفاة وهي واقفة؛ وذلك ليتم التخلص من السوائل الزائدة.
وضع المكونات الأخرى في طبق عميق، وخلطها مع بعضها البعض.
توزيع خليط البهار داخل الدجاجة وخارجها، كما وينبغي وضع الخليط بين جلد الدجاجة واللحم.
وضع الدجاجة في كيس، ثمَّ حفظها داخل الثلاجة لعدة ساعات، أو طيلة الليل.
تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئويّة، وتثبيت الرف السفلي بداخل الفرن.
إحضار صينية خاصة لشوي الدجاج وهو واقف، حيث تحتوي هذه الصينيّة على قمع ملتصق لتثبيت الدجاجة عليه.
تثبيت الدجاجة على الجزء المرتفع في الصينيّة، ووضع خليط التتبيل المتبقي في طبق.
وضع الدجاجة في الفرن، ولمدة تتراوح ما بين (60-70 دقيقة)، حتّى تنضج، وتأخذ اللون الذهبيّ الغامق، ويُنصح بدهنها بخليط التتبيل من حين لآخر.
وضع الدجاج المشوي في طبق التقديم، ويُقدم جانبها البطاطس المقليّة، وصلصة الثوم.