تنظيف الفريك من الأتربة والحصى الذي ربما يكون موجود فيه بسبب طريقة تصنيع الفريك.
غسل الفريك عدة مرات ثم نقعه في الماء لحين الطهي.
وضع الكمون، والقرفة، والكزبرة، والفلفل ومقدار ملعقة صغيرة من الملح، في قدر وتقليب البهارات معاً حتى تختلط.
وضع الزبدة في قدر متوسطة، ووضعه على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، والثوم، والكرفس، وتقليب الخضراوات حتى تلين.
تصفية الفريك من الماء، وإضافته على البصل، تقليب الفريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتتشرب بطعم البصل والكرفس.
إضافة نصف كمية خليط البهارات، ثم إضافة الطماطم المفروم، وتقليبها مع الفريك لمدة دقيقة أو دقيقتين.
إضافة الملح، ونصف كمية المرق، ونصف كمية عصير الطماطم.
تغطية القدر، وترك الفريك لمدة دقيقتين لتتفتح حباته فقط، وأخذ حوالي كوب واحد من الفريك لحشو الدجاج، وترك البقية في القدر، وعمل حفرة في وسط الفريك المتبقي في القدر.
توزيع بقية البهارات على الدجاج، مع الدعك حتى تتوزّع بالتساوي.
وضع الفريك في تجويف الدجاجة حتى تمتلئ.
وضع الدجاجة في وسط الفريك في القدر، وتوزيع بقية المرق وعصير الطماطم.
طهي الفريك مع الدجاج على النار، وتغطية القدر، ودعيه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم تخفيف النار وترك الدجاج يطهي حتى ينضج تماماً، ورفع الغطاء، ووضع القدر تحت شواية الفرن لعدة دقائق حتى يتحمر الدجاج.
طهي الفريك مع الدجاج في فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة، حتى ينضج الدجاج والفريك.
سكب الفريك في طبق تقديم، وتوزيع الدجاج على الفريك وتزينه بالمكسرات المقلية.
دجاج بالفريك
المكونات
كيلو غرام دجاجة منظفة، ومغسولة.
نصف كوب عصير ليمون.
ملعقة صغيرة فلفل.
ملعقة صغيرة قرفة، بودرة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
كوبا فريك، مغسول ومصفى.
حبة بصل، متوسطة، مقطع إلى قطع صغيرة.
ثلاثة أرباع كوب بازيلاء.
أربعة أكواب مرق دجاج.
ملعقتان صغيرتان ملح.
ملعقة صغيرة خليط القرفة والفلفل.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
فلفل -حسب الرغبة-.
مكسّرات، محمرة (صنوبر وجوز واللوز)، للتقديم.
طريقة التحضير
تحمير البصل والبازلاء في الزيت النباتي، حتى يلين الخليط ويصبح عديم اللون.
إضافة الفريك، وتقليبه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
إضافة الملح والفلفل وتقليبها، ثم إضافة المرق.
تغطية القدر، وطهي الفريك على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر المرق وطهي الفريك.
نقل الفريك إلى صحن كبير حتى يبرد.
خلط كل مقادير التتبيلة، وفرك بها الدجاجة من الداخل والخارج.
حشي الدجاجة بالفريك، وخياطة الجزء السفلي منها حتى لا يخرج الحشو.
وضع الدجاجة في الكيس الخاص بالفرن، ووضع الكيس في صينية الخبز ووضع في الفرن.
خبز الدجاجة في الفرن لمدّة من 40-50 دقيقة.
وضع الدجاج المحشي في صحن التقديم مع باقي الفريك المطبوخ، وتزينها بالمكسرات المحمرة وتقديمها ساخنة.
