طريقة عمل مرق دجاج بالكاري
مرق الدجاج بالكاري
المكوّنات
- ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.
- بصلتان.
- أربعة فصوص من الثوم.
- قطعة زنجبيل بطول خمسة سنتمترات.
- حبتان من الفلفل الأصفر.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- قرن أو قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف حزمة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من العسل.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
- علبة من حبوب الحمّص.
- كوب من أرز الريحان.
- ملعقة صغيرة من رب البندورة.
- ليمونة.
- زيت زيتون.
- لبن – حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- يُقشّر البصل، والثوم، والزنجبيل، وتُزال بذور الفلفل الحار.
- يوضع البصل، والفلفل الأصفر، والثوم والزنجبيل في محضرة الطعام.
- يُضاف مكعب المرق، والفلفل الحار، والكزبرة، والعسل، والبهارات، وتُخلط المكوّنات جيّداً للحصول على معجونٍ من النكهات.
- توضعُ مقلاة كبيرةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة وتُقلى فيها أفخاذ الدجاج مع القليل من الزيت لمدّة عشرة دقائق، أو حتى تتحمر أفخاذ الدجاج، ثمَّ تُرفع عن المقلاة.
- يُفرم البصل والفلفل الأصفر فرماً خشناً، ويُقلّبانِ في المقلاة لبضع دقائق، ثمَّ يُضاف معجون النكهات المحضّر مسبقاً، ويقلّب جيّداً لمدة خمس دقائق.
- يُضاف نصفُ لترٍ من الماء، ورب البندورة، والحمّص المصفّى، والملح، والفلفل الأسود.
- تُرجعُ أفخاذ الدجاج إلى المقلاة وتُغطّى، ثمَّ تخفف الحرارة، ويُطبخ مرق الدجاج بالكاري لمدة خمسٍ وأربعينَ دقيقةٍ، أو حتى تصبح المرقة غامقةً وثقيلة القوام.
- يوضع الأرز مع كوبين من الماء المغليّ ويُسلق مع رشة من الملح حتى ينضج لمدة اثنتي عشرةَ دقيقةٍ أو حتى يمتص الأرز كل الماء.
- يُقدّم الأرز مع مرق الكاري المُضاف إليه ملعقتين من اللبن.
كاري الدجاج التايلندي الأحمر
المكوّنات
مكوّنات معجون الكاري الأحمر:
- تسعونَ غراماً من الفلفل المكسيكي الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- اثنا عشر قرناً من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون الربيان.
- نصف كوب من الثوم المقشّر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الشالوت (البصل الصغير) المقطّع.
- عودان كبيران من عشبة الليمون المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من أوراق الليمون (الكافير).
- ثلث كوب من الجلنجال المقطّع (الزنجبيل التايلندي).
مكوّنات الدجاج:
- علبة بحجم 560 ملليلتر من حليب جوز الهند.
- خمس أوراق من الكافير.
- كوب من معجون الكاري.
- أربعمئة وخمسونَ غراماً من صدور الدجاج مخلية من العظم ومنزوعة الجلد، ومقطعة إلى شرائح بسُمك سنتمترين ونصف.
- حبةٌ من الفلفل الأحمر الملوّن المقطّع إلى شرائح طويلة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر البنيّ.
- كوبٌ من أوراق الريحان التايلنديّ أو الإيطالي.
طريقة التحضير
- تُزال بذور الفلفل الأحمر الحار، ثمَّ يُنقعُ في ماءٍ دافئ لمدة ثلاثينَ دقيقةٍ.
- تحمّصُ بذور الكزبرة في مقلاةٍ من ثلاث إلى خمس دقائق.
- يُضاف الثوم، والشالوت إلى المقلاة، وتُقلّب المكوّنات فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتى يُصبح الشالوت طرياً وبنيَّ اللون.
- تُطحن بذور الكزبرة المحمصة في محضرة الطعام مع قشور الليمون، وعشبة الليمون، والجلنجال.
- يُضاف الشالوت والثوم، ومعجون الربيان، والفلفل الحار مع نصف كوبٍ من ماء النقع إلى المحضرة، وتُطحن المكوّنات للحصول على خليطٍ يُشبه قوام المعجون مع إضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
- يوضع حليب جوز الهند في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ويُضاف له معجون الكاري ويُطهى المزيج لمدّة دقيقتين مع التحريك فوقَ نارٍ هادئة.
- تُرفع درجة الحرارة إلى المتوسطة مجدداً، ثمَّ تُضاف شرائح الدجاج.
- تُطوى أوراق الكافور وتكسّر ثمَّ نضيفها إلى الدجاج مع قشور الليمون.
- تُخفف الحرارة مجدداً، ثمَّ تُضاف شرائح الفلفل الحلو إلى الدجاج.
- يُضاف السكر، والصلصة السمك، ويُترك الكاري لمدّة ثلاث دقائق، ثمَّ تطفأ النار، ويُضاف الريحان.
- يُقدّم الكاري ساخناً ومزيّناً بأوراق الكزبرة.
فيديو طريقة عمل الدجاج بالكاري مع صلصة جوز الهند
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الدجاج بالكاري مع صلصة جوز الهند شاهدد الفيديو.